Omáčky dodávají jídlu rozmanitost, spojují přísady a dodávají pokrmům šťavnatost. Jako základ vezměte vývar, vodu, zeleninový vývar nebo dušená rajčata. Pomocí kytic různých koření lze červenou omáčku připravit kořeněnou, nasládlou nebo jemnou rajskou příchutí.
Je to nutné
-
- Červená omáčka ve vývaru:
- mouka - 3 lžíce. l.;
- vývar - 500 g;
- vejce - 2 kusy;
- bílé víno nebo citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- nasekaný muškátový oříšek - sp lžička;
- cibulová hlava - 1 kus;
- zakysaná smetana 15% - 2 lžíce. l.;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- rajčatový protlak nebo pasta - 4 lžíce. l.;
- sůl
- červený a černý pepř podle chuti.
- Rajčatová omáčka:
- rajčatový pretlak - 4 lžíce. l.;
- zelená cibule - 10 g;
- cibule - 1 kus;
- cukr a sůl podle chuti;
- máslo nebo margarín - 2 lžíce l.;
- zakysaná smetana - 50 g;
- vývar nebo voda - 500 g;
- mouka - 50 g.
- Rajčatová a pepřová omáčka:
- čerstvá rajčata - 300 g;
- čerstvé papriky - 300 g;
- sůl a cukr;
- Omáčka tabasco - 1/3 lžičky;
- rostlinný olej;
- česnek - 2 stroužky;
- koriandr - 20 g.
Instrukce
Krok 1
Červená omáčka ve vývaru
Rozpusťte máslo na pánvi. Posypte rovnoměrnou vrstvu mouky a smažte ji do světle žluté barvy.
Krok 2
Na oheň dejte pánev s vývarem. Nalijte naběračku s tekutinou do pánve s moukou a lžící lžíte, aby na ní nebyly hrudky.
Krok 3
Nalijte obsah pánve do vroucího vývaru. Přidejte muškátový oříšek, citronovou šťávu, sůl a promíchejte.
Krok 4
Praskněte a uvolněte vejce v misce. Přidejte k nim trochu vývaru a znovu promíchejte.
Krok 5
Smažte cibuli na oleji, přidejte rajčatový protlak nebo bramborovou kaši, vařte dvě minuty.
Krok 6
Do omáčky vložte smaženou cibuli s rajčatovou pastou, přidejte sypká vejce, pepř a zahřejte. Nevařte. Přidejte zakysanou smetanu a vypněte oheň.
Krok 7
Podávejte tuto omáčku s vařeným masem nebo použijte k pečení.
Krok 8
Rajčatová omáčka
V kastrolu rozpusťte máslo nebo margarín. Na rozpáleném tuku osmažte nakrájenou cibuli, dokud není světle zlatavě hnědá. Nasypte mouku na cibuli a směs opečte.
Krok 9
Přidejte do hrnce trochu vody nebo vývaru a omáčku promíchejte. Poté přidejte zbytek tekutiny. Vaříme 10 minut za stálého míchání.
Krok 10
Přidejte rajčatový protlak do omáčky. Dochutíme solí a cukrem. Chuť by měla vyjít s lehce nasládlou notou. Zahřejte hmotu bez varu.
Krok 11
Vypněte oheň. Přidejte zakysanou smetanu a zelenou cibuli, promíchejte a podávejte s masovými pokrmy.
Krok 12
Rajčatová omáčka s paprikou
Na plech rozložte fólii, silikonovou podložku nebo papír na pečení. Umyjte rajčata a papriky, osušte a dejte na plech. Vložte do horké trouby na 200 stupňů po dobu 30 minut.
Krok 13
Oloupejte stroužky česneku. Nakrájejte je na malé kousky a v pánvi je vložte do rozpáleného oleje. Lehce smažte.
Krok 14
Vyjměte plech na pečení. Přeneste zeleninu do plastového sáčku a pevně svázat. Nechte to působit 10 minut. Poté oloupejte rajčata a papriky. Odstraňte stopky a pepř má také semena.
Krok 15
Vložte pečená rajčata, papriky, máslový česnek a koriandr do mixéru. Vyšlehejte hmotu. Ochutíme solí, omáčkou Tabasco a krystalovým cukrem.
Krok 16
Omáčku podávejte s těstovinami a kebabem.
