Z candáta si můžete připravit lahodnou rybí polévku; to nevyžaduje speciální znalosti vaření a nepřístupných produktů. Všechno je celkem skromné a jednoduché a výsledek jistě ocení i domácnost.
Složení:
- Candát - 400 g;
- Brambory - 4 hlízy;
- Cibule cibule - 2 ks;
- Proso krupice - 50 g;
- Kořen petrželky - 1 ks;
- Proso mouka - 2 čajové lžičky;
- Máslo - 30 g;
- Pepře;
- Stolní ocet (3%) - 1,5 čajové lžičky;
- Mletý kmín - ¼ čajová lžička;
- Černý mletý pepř, sůl.
Příprava:
- Rybu důkladně umyjte, odstraňte šupiny a kůži, odstraňte z ní všechny vnitřnosti a žábry, znovu umyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte na velké kousky, nechte hlavu.
- Oloupané kousky okouna dejte do hlubokého kastrolu, přidejte studenou vodu, sůl a pepř, přidejte bobkové listy, kmín a dejte na střední teplotu. Vydržte 25 minut.
- Hotový vývar důkladně přeceďte a ryby roztřiďte od kostí, velké kousky rozdělte na porce.
- Brambory, mrkev a petržel důkladně umyjte a poté vše nakrájejte na malé kruhy.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy, vložte do samostatné mísy a zalijte octem.
- Vložte cibuli a mrkev do předehřáté pánve s máslem, za stálého míchání ji smažte asi 4 minuty.
- Znovu přiveďte napjatý vývar k varu.
- Předem tříděné proso kroupy důkladně opláchněte a nalijte do rybího vývaru, vařte asi 7 minut při střední teplotě.
- Do hrnce dejte připravené hrnky na brambory, zrnka pepře a požadované množství soli. Udržujte na nízkém ohni dalších 20 minut. Po uvaření polévky do ní přeneste vykostěné kousky ryb.
