Peperonata je směs dušené sladké papriky vyrobené z cibule, česneku, rajčat a čerstvé bazalky. Peperonata je ideálním doplňkem ke grilovaným masovým pokrmům.
Je to nutné
- - 500 g žluté a červené sladké papriky;
- - 250 g rajčat;
- - 2 malé hlavy červené cibule;
- - 3 lžíce. lžíce olivového oleje lisovaného za studena;
- - 3 stroužky česneku;
- - 20 čerstvých listů bazalky;
- - 1 polévková lžíce. lžíce octa z červeného vína;
- - 4 plátky bílého chleba;
- - sůl podle chuti (nejlépe mořská sůl);
- - černý mletý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nalijte studenou vodu do velkého kastrolu, přidejte sůl, silně zahřejte a přiveďte k varu. Poté, co voda zovře, ponořte do ní rajčata, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 30-40 sekund. Pomocí štěrbinové lžíce vylovte rajčata z vody a vložte je do cedníku, aby přebytečná voda mohla odtéct. Když rajčata vychladnou, přemístěte je na prkénko a oloupejte je. Každé rajče nakrájejte na 4 kusy a vyjměte semínka. Nakrájejte plátky rajčat na kostky a přesuňte je do samostatné misky.
Krok 2
Nakrájejte sladkou papriku na kostky (každá po 5 cm), cibuli nakrájejte nadrobno, česnek rozdrťte pod lisem, čerstvou bazalku rozlomte rukama. Smažte plátky bílého chleba na grilu nebo na toustovači.
Krok 3
Vložte velkou pánev na vysokou teplotu. Nalijte do něj olivový olej a nechte jej dobře zahřát. Na pánev s rozpáleným olejem dáme nakrájenou papriku, nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Snižte teplotu na střední teplotu, zavřete víko a zeleninu restujte, dokud lehce nezhnědne (5-7 minut). Přidejte dušenou zeleninu podle chuti, sůl, několik špetek mletého černého pepře a čerstvé listy bazalky. Všechny komponenty důkladně promíchejte a duste asi 10 minut.
Krok 4
Po uplynutí stanovené doby nalijte do pánve vinný ocet, promíchejte a ještě několik minut duste. Přidejte nakrájená rajčata a znovu promíchejte. Pokud je pánev suchá, přidejte do ní vodu nebo zeleninový vývar. Zavřete víko a duste 20-25 minut, dokud papriky nebudou jemné a rajčata nebudou rozdrcená.
Krok 5
Hotové jídlo posypeme nasekanými lístky čerstvé bazalky, naaranžujeme na talíře a vložíme do nich plátek grilovaného bílého chleba.
