Kulebyaka s rybami nebo masem v Rusku stála v samém středu slavnostního stolu. Je velmi jednoduché takové pečivo připravit.
Je to nutné
- - 300 g pšeničné mouky;
- - 150 g másla;
- - 3 kuřecí žloutky;
- - 3 kuřecí vejce;
- - 650 g lososa;
- - 400 g jesetera;
- - 1 polévková lžíce. rýže;
- - 1-2 cibule (podle chuti);
- - 1/2 lžičky Sahara;
- - banda kopru;
- - trochu soli.
Instrukce
Krok 1
Vložte kousek másla (150 g) na 10 minut do mrazničky. Mírně zmrazené máslo, jemně tři.
Krok 2
V odměrné misce smíchejte nastrouhané máslo a 300 g mouky, rozemlejte na drobky. Do krémové mouky přidejte tři kuřecí žloutky s cukrem a špetkou soli (nejlépe jemné mořské soli).
Krok 3
Vymiesíme těsto, které svineme do kuličky. Těsto vložte do sáčku a vložte do chladničky (asi půl hodiny).
Krok 4
Těsto je ochlazeno, neztrácíme čas a připravujeme rybí náplň pro kulebyaki. Rybu omyjeme velkým množstvím vody a trochu ji osušíme. Pokud jsou v rybách kosti, odstraňte je. Vařte vývar na rybích zbytcích.
Krok 5
Nakrájejte 300 g lososa na malé kostky, zbývajících 350 g ryby na tenké plátky. Nakrájejte jesetera na stejné plátky jako losos.
Krok 6
Rybí vývar přeceďte, nalijte do pánve a vařte sklenici rýže. Trochu osolíme a pokud je to žádoucí, přidáme list (dvě plechovky) lavrushky.
Krok 7
Vložte do předehřáté pánve spolu s kostkami lososa nadrobno nakrájenou cibuli a trochu ji osmažte. Vařte dvě vejce po dobu pěti minut.
Krok 8
Jemně nasekejte kopr, který můžete podle potřeby smíchat s petrželkou. Ve velké misce kombinujte rýži se smaženým lososem a cibulí, nadrobno nakrájenými vejci a nasekanými bylinkami. Podle chuti osolíme a promícháme.
Krok 9
Vyjmeme kouli z těsta, kterou rozdělíme na dvě víceméně stejné části. Vyválejte polovinu těsta na vrstvu a přeneste ji na plech, který byl předtím pokryt pergamenem.
Krok 10
Položte polovinu připravené náplně na těsto, vyrovnejte ji. Na rybí náplň rovnoměrně rozložte lososové talíře. U lososa vyrovnejte zbytek rybí náplně. Na náplň položte jeseterové talíře. Zbývající těsto stočte do vrstvy a zakryjte ním náplň. Pečetíme okraje kulebyaki. Promažte mírně rozšlehaným vejcem.
Krok 11
Troubu zahřejeme na 230 stupňů. Pečeme kulebyaka asi půl hodiny. Hotový koláč vyjměte z trouby a ochlaďte.
