Slovo „závin“je přeloženo z němčiny jako „whirlpool“nebo „whirlwind“. Předpokládá se, že předchůdcem klasického rakouského závinu byla turecká baklava. Toto jídlo je připraveno z nekvašeného těsta, takže náplň může být sladká i slaná. Například od oblíbence mnoha labužníků - rukoly, která má příjemnou ořechově pepřovou chuť a je bohatá na celý komplex vitamínů (A, B9, C) a stopových prvků (jód, železo, draslík a hořčík).
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 1 šálek mouky
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl.
- Pro krém:
- 1 velký svazek rukoly
- 100 g smetanového sýra;
- 1 sklenici mléka;
- sůl;
- 1 vejce (na kartáčování).
- K plnění:
- 1 kg mražené zeleninové směsi;
- 80 g čerstvé strouhanky;
- 5-6 větviček petrželky;
- 60 g tvrdého sýra;
- 1 stroužek česneku;
- rostlinný olej;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Nejprve těsto zpracujte moukou, solí, teplou vodou a rostlinným olejem. Nemělo by to být příliš strmé, ale mělo by to být intenzivně hněteno a třepáno po dobu nejméně 10 minut. Pak zabalte do plastového obalu a nechte hodinu.
Krok 2
Nalijte 4 lžíce rostlinného oleje do pánve, vložte do něj oloupaný stroužek česneku a smažte ho do zlatova. Poté přidejte zmrazenou zeleninovou směs do česnekové pánve. Nalijte sklenici vroucí vody, přikryjte pánev víkem a zeleninu duste asi 30 minut na mírném ohni. Poté víko sejměte, dochuťte černým pepřem a solí. Vše dobře promíchejte a přebytečnou tekutinu nechte odpařit.
Krok 3
Nastrouháme tvrdý sýr, umyjeme petržel a nasekáme nadrobno. Nastrouhaný sýr s petrželkou a strouhankou rozemlejte v mixéru. Poté směs lehce pepřte, osolte a přidejte k zelenině.
Krok 4
Protáhněte těsto. Chcete-li to provést, musí být tažen veškerou silou v různých směrech, zatímco těsto by se nemělo trhat. Pamatujte na hlavní pravidlo závinu - čím tenčí je těsto, tím chutnější je pokrm. Skuteční řemeslníci vyrábějí těsto silné jako hedvábný papír.
Krok 5
Položte zeleninovou náplň na tenký plát těsta, ustupte o 3 centimetry od každého okraje a velmi opatrně omotejte okraje dovnitř přes náplň. Vytvořte rohlík, namažte ho vejcem, dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 30-40 minut.
Krok 6
V tuto chvíli si připravte rukolový krém. Odstraňte z něj všechny stonky a nasekejte listy a rozšlehejte v mixéru spolu se smetanovým sýrem, mlékem, zbytkem strouhaného sýra a špetkou soli.
Krok 7
Hotový závin nakrájejte na plátky a podávejte teplý spolu s rukolovým krémem.
