Salát Caesar je zdaleka jedním z nejoblíbenějších salátů na celém světě. Mnoho lidí toto jídlo miluje a jak si nevychutnat chuť čerstvého římského salátu s jemnou krémovou omáčkou a opečenými krutony? Ti, kteří nedodržují přísná pravidla, přidávají k Caesarovi další druhy salátu, kuřecího masa, kapary, ančoviček, smažené slaniny, ale puristé vědí, že pro skutečného Caesara stačí jen několik ingrediencí a hlavní je čerstvý, čerstvě vyrobený omáčka.
Je to nutné
-
- 2 žloutky;
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 100 ml olivového oleje;
- 100 ml octa z bílého vína;
- 1 čajová lžička worcesterské omáčky
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte, jak se bojíte salmonelózy, abyste pochopili, zda jste připraveni použít čerstvé syrové vejce? Existuje několik způsobů, jak se chránit před bakteriemi salmonely. Nejúčinnější z nich je pasterizace vajec. Při zahřátí na 60 stupňů Celsia bakterie umírají, ale vaječný žloutek se zpravidla vaří při stejné teplotě. Můžete se vyhnout srážení žloutku přidáním kyseliny (citronové šťávy nebo octa) a zahřátím této směsi v mikrovlnné troubě. Budete muset jednat rychle a připravit tři čisté metly (vidličky můžete použít pro stejný účel).
Krok 2
Oddělte žloutek od bílku a vložte do mikrovlnné trouby. První metlou důkladně rozšlehejte žloutky. Přidejte jednu odměrku kyseliny a znovu rozšlehejte.
Krok 3
Přidejte 2 lžíce vody a znovu rozšlehejte žloutek. Nádobu přikryjte potravinářskou fólií a vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte oheň a počkejte, až začne žloutek pěnit. Počkejte 8 sekund a poté rychle vyjměte nádobu z trouby, odstraňte fólii a použijte čistou metlu (druhou v řadě) k opětovnému ráznému vyšlehání bílků.
Krok 4
Vraťte nádobu do mikrovlnné trouby a znovu počkejte, až začne žloutek stoupat. Načasováno 8 sekund a znovu odstranit žloutky, uvolnit z filmu a šlehat metličkou (třetí v řadě). Beat, dokud směs není hladká, hladká a krémová.
Krok 5
Příprava tří šlehání na šlehání je předpokladem úspěchu celé operace. Nepokoušejte se je rychle umýt, vysušit a znovu použít. V prvním případě se směs ochladí příliš rychle, ve druhém kontaminujete pasterizované vejce bakteriemi, které zůstanou na šlehání.
Krok 6
Pokud nejste připraveni tento postup provést, alespoň pečlivě zkontrolujte vaječné skořápky - neměly by na nich být žádné praskliny ani špína. Před použitím je omyjte mýdlem a vodou.
Krok 7
Vložte žloutky do mísy, přidejte hořčici, česnek a worcesterskou omáčku a pomocí šlehače nebo mixéru začněte šlehat zálivku a pomalu nalijte olivový olej. Když směs zhoustne, zalijeme octem a znovu rozšleháme. Omáčka by měla být konzistence šlehačky. Pokud je obvaz příliš silný, přidejte lžičku teplé vody a znovu rozšlehejte.
