Malá Asie je považována za rodiště šalotky. Obsahuje vitamín C, éterické oleje a užitečné stopové prvky: draslík, železo, fosfor, vápník. Již dlouho se používá v lidovém léčitelství k léčbě žaludečních a očních chorob. Díky své delikátní chuti však šalotku milují také kuchaři. Často se používá k výrobě omáček a polévek, stejně jako k dochucování drůbeže, ryb a zvěřiny.
Cibulová polévka
Jedno z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně se připravuje se šalotkou - cibulovou polévkou. Podle legendy, kdysi král Ludvík XIV., Nenašel ve svém loveckém zámečku nic jedlého kromě šalotky, másla a šampaňského, smažené cibule na másle, po které plnil to s vínem … Výsledek předčil všechna očekávání panovníka. S největší pravděpodobností to není nic jiného než krásná legenda. Je však jisté, že velmi snadno připravitelná aromatická a chutná cibulová polévka vařená v kuřecím vývaru je již dlouho oblíbená mezi chudými městy a rolníky.
Chcete-li udělat cibulovou polévku s křupavým toastem a ementálským sýrem, potřebujete následující ingredience:
- 500 g šalotky;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 100 g másla;
- 5 g tymiánu;
- 200 ml suchého bílého vína;
- 2 litry kuřecího vývaru;
- 2 g muškátového oříšku;
- 50 ml omáčky demi-glace;
- kuřecí kostky;
- bujónové kostky (kuřecí);
- 4 plátky pšeničného chleba na toast;
- 100 g ementálu;
- pepř;
- sůl.
Nakrájejte šalotku a uložte do velké pánve se směsí másla a másla. Uprostřed procesu přidejte několik větviček tymiánu. Poté nalít bílé suché víno do hrnce s cibulí a odpařit. Poté šalotku naplňte nesoleným kuřecím vývarem, přidejte mletý muškátový oříšek, demi-glace omáčku, bujónové kostky, sůl, pepř a vařte 20-30 minut. Před podáváním nalijte cibulovou polévku do misek a na vrch opatrně položte grilované plátky chleba a sýra. Pokud je to žádoucí, polévku posypte nasekanou petrželkou.
Lososí hřbet s martini omáčkou
Díky své jemné delikátní chuti se šalotka často používá k výrobě omáček. Například martini. K smažení hřbetů lososa s touto omáčkou budete potřebovat:
- 800 g filetu z lososa;
- 400 g čerstvého špenátu;
- 200 g cherry rajčat;
- 150 ml olivového oleje;
- 20 g šalotky;
- 80 ml vermutu;
- 60 ml rybího vývaru;
- 200 ml 33% krému;
- mletý pepř a hrášek;
- bobkový list;
- sůl.
Nejprve si připravte martini omáčku. Za tímto účelem: nakrájejte šalotku a smažte ji s chilli hráškem a bobkovým listem na olivovém oleji. Nalijte vermut, rybí vývar a smetanu. Vše dobře promíchejte a duste na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 15 minut. Připravenou omáčku odstavte z ohně, přeceďte přes gázový filtr a podle chuti osolte.
Špenát důkladně opláchněte a odstraňte stonky. Nakrájejte cherry rajčata na polovinu a lehce je opečte se špenátem na olivovém oleji. Filet z lososa umyjte a osušte, poté nakrájejte na porce, osolte a opepřete. Rybu ze všech stran rychle osmažte na olivovém oleji, dokud nezměkne. Na talíře položte špenát a cherry rajčatovou oblohu s kouskem lososového filetu a rybu přelijte šalotkovou martini omáčkou.
