Závin je plněná rolka. Točené těsto, náplň - jablka, bobule, tvaroh nebo dokonce zelí, maso a sýr. Závin se podává horký, a pokud je to dezert, natírá se rozpuštěným máslem a posype práškovým cukrem. Sladký závin se podává se zmrzlinou, čokoládovým sirupem nebo šlehačkou.
Strudel je rakouské jídlo, ale také je milováno daleko za hranicemi Rakouska. Taková role se nachází v nabídce maďarských, židovských, českých, německy a slovansky mluvících zemí.
Závin má mnoho druhů: brambor, klobása, maso, cukr, s játry a mléčnou smetanou. Ale jablko je považováno za klasiku.
Závin musíte správně uvařit, dodržujte podmínky:
- U tohoto jídla musí být těsto vytaženo. Základem tohoto těsta je voda a mouka. Pro změkčení a pružnost se přidá tuk a aby bylo těsto hustší, potřebujete vejce, celé nebo jen žloutek. Pro šťavnaté náplně je zapotřebí husté těsto, stejné třešně, ale bude se horší táhnout. A pokud potřebujete drobivější těsto, přidejte kyselinu - citronovou nebo octovou. Nutně máslo: zelenina pro chudé recepty, ghí nebo máslo pro sladkosti a sádlo pro neslazenou zeleninu.
- Náplň může být cokoli, od bobulí po maso. Pokud potřebujete udělat silnější, použijte drcené krekry nebo smažené strouhanky - náplň je smíchána s nimi. Strouhanka pomáhá se šťavnatou náplní: pohlcuje přebytečnou vlhkost, rovnoměrně ji rozděluje na těsto a zabraňuje navlhnutí závinu. A pokud je náplň velmi šťavnatá, můžete přidat škrob, ale je důležité se odchýlit od receptu: pokud to přežijete s tloušťkou těsta, chuť role se zhorší.
- Mouku na závin je třeba prosít. Chcete-li těsto připravit, musíte jej nashromáždit na podložní sklíčko, udělat prohlubni a postupně přidávat přísady - vodu, tuk, vejce. Pomalu míchejte, dokud těsto není měkké. Poté můžete hnětet, někdy i tlouct na stole, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce. Ve výsledku by měl být elastický a hladký. Mimochodem, pružnost závisí na důkladnosti hnětení. Hotové těsto je třeba srolovat do koule, přikrýt igelitovou fólií a nechat odpočinout, aby mouka nabobtnala a přísady se spojily. Odpočinek trvá 30-40 minut.
- Těsto rychle rozválejte, jinak vyschne a ztratí pružnost. Rozbalte jej válečkem a vytáhněte ho rukama, za což musíte dát dlaně pod těsto a vytáhnout ze středu. Výsledkem je, že těsto by mělo být tenké, jako například tenká. Pokud se během procesu tahání rozbije, lze provést opravy.
Poté se vytvoří rohlík a upeče se v troubě - teplota a čas pro různé recepty se liší. Vařit můžete doma, jídlo je jednoduché.
jablečný štrůdl
Složení:
- libra mouky;
- 50 g rozpuštěného másla;
- 250 ml vody;
- 10 g soli;
- 120 g cukru;
- 1 hrst rozdrobených sušenek
- 4 jablka;
- 1 citron;
- 100 g rozinek;
- 100 g vlašských ořechů;
- skořice.
Nejprve je třeba připravit těsto a poté, když odpočívá, připravit náplň. Na těsto proosejeme mouku, posolíme, promícháme, zalijeme olejem, zpracujeme tvrdé těsto, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odpočívat.
Chcete-li vytvořit náplň, musíte jablka oloupat a zbavit se jader a poté je nakrájet na tenké kruhy. Nalijte rozinky vodou, počkejte 10-15 minut, opláchněte a přidejte k jablkům. Nalijte tam cukr, vymačkejte citronovou šťávu, přidejte skořici. Vše promíchejte rukama, jablka lehce rozdrťte, ale plátky nelámejte. Poté nechte náplň uvařit.
Vložte vlašské ořechy na plech, lehce osušte a přidejte do náplně, je-li nalita.
Do této doby je těsto již dostatečně odpočaté, je třeba ho vyválit a vytáhnout. Zakryjte stůl čistým hadříkem - ručníkem nebo ubrusem, - posypte moukou, na to položte natažené těsto. Nalijte na těsto strouhanku s proužkem asi 10 cm od okraje, vymačkejte náplň a položte na drobenku pomocí sklíčka.
Poté náplň zakryjte okrajem těsta a pomocí okrajů ubrusu zabalte náplň do těsta jako roli. Pokud jsou hrany dlouhé, odřízněte je a přeložte.
Závin přeneste na plech a povrch role vymažte olejem. Předehřejte troubu na 22 ° C a štrúdl pečte 20 minut.
Aby byla jablková náplň chutná, musíte znát triky:
- nemůžete vzít volná a drobivá jablka, ale jablka mohou být jak surová, tak dusená (v tomto případě je jich zapotřebí více, protože celková hmotnost se během dusení snižuje);
- čím sladší je rozmanitost jablek, tím méně cukru bude zapotřebí; pokud jsou v receptu sušené ovoce, musí se také snížit množství cukru;
- pokud jsou rozinky tvrdé, musí být na 20 minut namočeny ve vroucí vodě, rumu nebo koňaku, aby změkly;
- ořechy by měly být rozdrceny co nejmenší, pokud jsou to vlašské ořechy nebo lískové ořechy, mandle by měly být nakrájeny na tenké hranolky.
Jablečný závin má možnosti: líné a tvarohové těsto.
Líný jablečný závin
Složení:
- 3 listy tenkého pita chleba;
- 5 jablek;
- 100 g rozinek;
- 100 g cukru;
- 100 ml rostlinného oleje.
Pro plnění musíte rozinky namočit do horké vody a jablka oloupat a nastrouhat. K jablkům přidejte změkčené rozinky, promíchejte.
Místo obvyklého těsta na protahování závinu bude chléb pita. Každý z jeho listů musí být na jedné straně namazán rostlinným olejem a posypán cukrem (1 polévková lžíce). Poté rozložte náplň na celý list, stočte ji. Rolku dáme na plech, vymastíme máslem a posypeme cukrem.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a líný závin pečte 20 minut.
Jablečný závin z tvarohu
Složení:
- 180 g měkkého nebo pastovitého tvarohu;
- 200 g másla;
- 150 g cukru;
- 2,5 šálků pšeničné mouky;
- 0,5 lžičky prášek na pečení;
- 800 g jablek;
- 80 g vlašských ořechů;
- 1 vejce;
- práškový cukr.
Na přípravu těsta dejte do misky tvaroh, cukr, máslo, promíchejte, přidejte mouku a prášek do pečiva. Hněteme těsto do hladka, rozdělíme na dvě části, zabalíme do plastu a necháme odpočívat.
Na náplň oloupeme jablka nakrájená na kostky, udusíme na másle a přidáme cukr a nasekané ořechy.
Těsto rozbalíme, roztažíme, posypeme moukou a na okraj dáme polovinu náplně. Zabalte do role, upevněte okraje a vytvořte další roli z druhé poloviny těsta a náplně. Oba potřete rozšlehaným vejcem a dejte na plech vyložený pergamenem.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 30 minut. Hotové záviny posypte práškovým cukrem.
Oděsa závin
Těsto se připravuje stejným způsobem jako v klasickém receptu na jablkový závin. A k plnění potřebujete:
- 1 kg jablek;
- 0,5 šálku cukru;
- 50 g rozinek;
- skořice.
Umytá jablka nakrájejte na malé kousky, dejte je rovnoměrně na vyválcované a napnuté těsto - po celé ploše těsta, ne po okraji. Přidejte k jablkům rozinky a posypte je cukrem a skořicí. After - roll do role.
Pro tento závin potřebujete čtyři takové rohlíky a pak všechny čtyři musí být vyloženy v mazané formě. Rozložte pevně a skládejte role do půlkruhu, jako na fotografii. A pak je nahoře naolejujte olejem a znovu posypte skořicí.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte 50 minut.
Závin z listového těsta se sýrovou náplní
Složení:
- 12 velkých kuřecích vajec;
- 0,5 šálku majonézy;
- 500 g nakrájené slaniny;
- 150 g mladého špenátu;
- 3 stroužky jemně nasekaného česneku;
- 1 šálek jemně strouhaného sýra;
- 1 šálek nakrájených čerstvých rajčat
- 1 špetka soli;
- 350 g listového těsta.
Chcete-li udělat náplň, smíchejte vejce a majonézu ve velké misce, smažte slaninu na středním ohni a přeneste ji na papírový ručník, abyste vypustili přebytečný tuk. Vložte špenát a česnek do pánve, kde byla smažena slanina, smažte 2 minuty, poté přidejte vaječnou směs a za občasného míchání smažte, dokud vajíčka neztuhnou. Nemůžete však počkat, až se vejce úplně smaží.
Poté, co pánev vyjmete z ohně, přidejte rajčata, sýr a slaninu. Míchejte, přeneste náplň do misky a nechte 30 minut.
Těsto rozbalíme, dáme na něj náplň a stočíme do role. Položte roli na plech pokrytý pergamenem a potřete rozšlehaným vejcem. Předehřejte troubu na 200 stupňů a štrúdl pečte 30 minut.
Závin s třešněmi a ořechy
Složení:
- 250 g listového těsta;
- 2 lžíce třešně ve vlastní šťávě;
- 2 plátky chleba;
- 1 hrst vlašských ořechů;
- 10 g vanilkového cukru;
- 0,5 lžičky lžíce skořice;
- 1 polévková lžíce. l. máslo;
- práškový cukr.
Těsto rozbalte a vytáhněte. Smažte chléb, rozdrťte a nakrájejte ořechy. Na těsto rovnoměrně nalijte strouhanku, ořechy, skořici a vanilku. Na to položte třešňové pruhy, vše sviňte do role, přitiskněte okraje.
Plech na pečení přikryjte pergamenovým papírem, položte na něj váleček a namažte jej olejem. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 35 minut. Během pečení štrúdl dvakrát namažte, aby byla kůra lesklejší.
Hotový závin posypeme moučkovým cukrem.
Zelný závin
Složení:
- 250 g mouky;
- 2 lžičky sůl;
- 1 lžička Sahara;
- 200 ml vody;
- 25 g rostlinného oleje;
- 1 kg bílého zelí;
- 100 g cibule;
- 130 g másla;
- 125 g masového vývaru;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1 lžička kmín nebo koriandr;
- 125 g krému.
Chcete-li připravit těsto, musíte mouku prosít a míchat v mixéru při nízké rychlosti. Přidejte 0,5 lžičky. sůl a cukr, znovu promíchejte a postupně nalijte vodu. Přidejte rostlinný olej a promíchejte viskózní těsto po dobu 10 minut. Když je hotové, zabalte těsto do igelitu a nechte odpočívat.
Na náplň oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kostky, osmažte na másle a poté na stejnou pánev přidejte nadrobno nakrájené zelí. Nezakrývejte, smažte 25 minut. Hotové zelí osolíme, okoreníme, přidáme do něj koriandr nebo kmín, promícháme a necháme vychladnout. A až zelí vychladne, musíte do něj přidat smetanu a znovu promíchat.
Zakryjte stůl čistým ručníkem, posypte moukou a vyložte těsto, které je třeba vyválit a natáhnout. Povrch těsta posypeme rozpuštěným máslem a rozložíme mírně vymačkanou náplň: měla by být po celé ploše těsta.
Těsto stočte do role s ručníkem, jemně přeneste na plech pokrytý pergamenem, namažte rozpuštěným máslem. Předehřejte troubu na 220 stupňů a pečte 50 minut.
Hotový zelný závin je třeba znovu potřít máslem. Šťáva, která byla vymačkaná z náplně, lze použít jako omáčku.
Ze zadaného počtu ingrediencí můžete připravit jednu velkou rolku nebo dvě malé porce.
