Gravlax je ve švédské verzi lehce solená ryba. Nejčastěji se v této zemi gravlax vyrábí z lososa, ale to není vůbec podmínkou. Každá ryba s červeným masem z rodiny lososů nebo dokonce jakékoli tučné ryby: pstruh, losos coho, losos sockeye, char, losos, růžový losos.
Je to nutné
- - 2 filety z lososa, každé 400 gramů
- - 4 lžíce soli
- - 2 lžíce cukru
- - 1 čajovou lžičku bobulí jalovce
- - 1 čajová lžička hořčičných semen
- - pepře
- - 3 svazky kopru
- - 1 svazek máty
- - půl citronu
- - olivový olej
- Omáčka:
- - Dijonská hořčice 2 lžíce. lžíce
- - ocet z bílého vína 2 lžíce. lžíce
- - 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
- - 3 čajové lžičky olivového oleje
- - 2 čajové lžičky kopru
- - 2 lžíce medu
- - citrónová kůra
- - sůl pepř
Instrukce
Krok 1
Ryba je očištěna od šupin, dobře umyta. utěrky osušte papírovými ručníky. Filé se rozřízne na 2 kusy. Kůže není podříznutá.
Krok 2
Umyjte kopr a mátu, dobře osušte papírovými ručníky, pak nakrájejte ne velmi jemně.
Krok 3
V maltě rozmíchejte pepř, jalovec, hořčici, vše rozdrťte. Přidejte koření a sůl a cukr.
Krok 4
Rozložte potravinářský film, nalijte na něj část směsi soli a pepře. Jeden kus filetu z lososa je položen na stranu filmu dolů.
Krok 5
Obě půlky filé, dříve dobře osušené ručníkem, jsou velkoryse posypané slaně kořeněnou směsí.
Krok 6
Nalijte nakrájený kopr a mátovou zeleninu na filé, které leží na potravinářské fólii. Vytlačte šťávu z citronu přímo na bylinky a posypte olivovým olejem. Položte druhou polovinu filé na zelenou. Posypeme solí a pepřem nahoře.
Krok 7
Obě poloviny filé jsou zabaleny dohromady s potravinářskou fólií a umístěny na misku. Nechá se po dobu několika hodin při pokojové teplotě, poté se lisuje tlakem a umístí se na dva dny (48 hodin) do chladničky.
Krok 8
Uvolněte hotovou rybu z potravinářské fólie, opatrně nožem odloupněte koření a bylinky a nakrájejte na tenké plátky.
Krok 9
Smíchejte všechny přísady do omáčky a podávejte s rybou.
