Vaření rýže pro nezkušené ženy v domácnosti zůstává složitým procesem plným tajemství a překvapení. Ať už se ukáže, že je drobivý, nebo se slepí do hrudky, vaří se nebo zůstane napůl upečený - až do samotného okamžiku testu zůstává výsledek vaření rýže záhadou. Lze jej však předvídat a vylepšovat, pokud použijete jednoduchou technologii.
Příprava na vaření
Existuje mnoho odrůd rýže, ale průměrný člověk potřebuje znát jen dvě: bílou dlouhozrnnou a kulatou. Je to první typ, který je vhodný k vaření ve vodě, zatímco druhý připravuje vynikající mléčnou kaši. Dlouhodobá rýže se vaří drobněji a rychleji, takže je lepší volbou pro začínající kuchaře.
Mytí rýže je nezbytně nutné. Důvodem však není jeho znečištění, ale povlak práškovým mastkem, který se vyrábí pro dlouhodobé skladování a přepravu. Je to karcinogen a při pravidelném používání zvyšuje riziko rakoviny žaludku, proto musí být nádoba s rýží naplněna vodou, poté musí být obsah důkladně promíchán lžící. Kapalina se vypustí a postup se opakuje, aby se dosáhlo nejlepšího výsledku.
Pro zkrácení doby vaření se doporučuje namáčení, ale není to nutné. Je třeba mít na paměti, že objem rýže napuštěný vodou se zvyšuje a množství kapaliny nalité do pánve klesá.
Technologie procesu vaření
Pro získání kaše z drobivého rizika se používá následující poměr: 1 sklenice produktu na 2 sklenice vody. Tyto hodnoty se však mohou lišit v závislosti na těkavosti vody. Pokud se pokrm vaří na mírném ohni v uzavřené pánvi, musí se snížit množství tekutiny.
Cereálie můžete snížit na studenou i vroucí vodu, ale technologie vaření se velmi mění. Pokud vložíte rýži do studené tekutiny, mělo by být víko pánve uzavřeno a po vaření by měl být oheň snížen na minimum, po kterém byste měli počkat, až se voda úplně vstřebá. Cereálie naplněná do vroucí vody se vaří na středním ohni v otevřené pánvi a vlhkost by se neměla vstřebávat, ale vařit. Po jeho zmizení se víko zavře, oheň se sníží a mísa se trochu víc zapaří. Místo toho lze hrnec vyjmout ze sporáku a zabalit do ručníku.
Doba vaření pro suchou promytou rýži - 15 minut, předem namočenou - 10 minut nebo o něco méně.
Na povrchu rýžového zrna je tenká vrstva vlákna, která se snadno ničí opařením a následným ochlazením, jakož i mechanickým namáháním. Proto by při přípravě drobivé kaše ve vodě nemělo do obilovin zasahovat a nedoporučuje se je solit. Nechejte to tak, jak je, dokud nevychladne a slouží jako příloha.
