Králičí pokrmy jsou oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Jedná se o recepty na vydatné, jednoduché venkovské vaření a vynikající pokrmy „haute“kuchyně. Králičí maso dušené s rajčaty je chutné, husté a aromatické rolnické jídlo.
Králík dušený s rajčaty v řečtině
Toto tradiční řecké jídlo se nazývá stifado. Jeho chuť je hustá omáčka vyrobená ze spousty olivového oleje, rajčat a vína. Tento druh jídla vám nebude podáván v restauraci nebo kavárně, je určen pro domácí jídla, kde můžete talíř bezpečně očistit namočením čerstvého chleba do husté omáčky. Budete potřebovat:
- 2 divokí králíci nebo 1 farma;
- 2 hlavy sladké červené cibule;
- 5 stroužků česneku;
- 10 hrách nového koření;
- 1 tyčinka skořice;
- 4 bobkové listy;
- 1 lžíce sušeného oregana;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 4 velká masitá rajčata;
- 1 sklenku suchého sladkého vína;
- ½ sklenice suchého sladkého vína;
- ½ šálku kuřecího vývaru;
- ¼ šálků octa z červeného vína;
- ½ šálku olivového oleje;
- čerstvě mletý černý pepř.
Divokí králíci mají tmavší houževnaté maso a výraznou vůni zvěře, hospodářská zvířata jsou měkčí a masitá, ale méně aromatická.
Králíka nakrájejte na 6 kusů, osolte a nechte 30 minut sedět. Zahřejte olivový olej na hluboké pánvi a hnědé králičí maso do zlatova. Každé sousto přeneste na brojler nebo těžkou pánev s pevným víkem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Na pánvi, kde se králičí kousky smažily, restujte cibuli do měkka. Přidejte oloupaný mletý česnek a vařte další 1 minutu. Vložte obsah pánve do pekáče, přidejte bobkové listy, oregano, nové koření a skořici. Vše ve stejné pánvi, nalijte suché a sladké víno, ocet, přidejte rajčata, nakrájejte na malé kostky, rajčatový protlak, promíchejte a vařte 3-4 minuty. Nalijte omáčku do pekáče na králíky a koření a duste 1 hodinu nebo dokud maso nezačne odcházet od kosti.
Recept na španělský zajíček
Uhaste králíka tak, jak se to děje ve Španělsku. Budete potřebovat:
- 1 králík o celkové hmotnosti 2 kilogramy;
- 2 malé cibule nakrájené na malé kostky;
- 4 mleté stroužky česneku;
- 500 gramů rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě;
- 1 bobkový list;
- 1 větvička estragonu;
- 1 snítka tymiánu;
- 1 pohár suchého bílého vína;
- 2 drcené stonky celeru;
- ½ sklenice filtrované vody;
- olivový olej;
- sůl a pepř.
Pomocí tohoto receptu můžete také vařit kuře, jehož maso chutná velmi podobně jako králičí maso.
Králíka nakrájejte na 10–12 kusů. Smažte králičí maso na olivovém oleji na těžké, hluboké pánvi s vysokými boky. Maso vyjměte a na stejné pánvi smažte cibuli do průhleda, přidejte celer a duste do měkka, přidejte česnek jako poslední a smažte asi 1 minutu. Nalijte konzervovaná rajčata, vařte dalších 5 minut, občas promíchejte, dochuťte bylinkami a lavrushkou. Vraťte králíka na pánvi, přidejte víno a misku přiveďte k varu. Vařte, omáčka by se měla vařit o třetinu. Snižte teplotu, zakryjte pánev víkem a na mírném ohni duste další hodinu a půl.
