Žabí maso je oblíbenou pochoutkou v mnoha zemích po celém světě, od Francie po Karibik. Nejčastěji se k jídlu používají žabí stehýnka nebo bílo-růžové nohy. Lidé se zajímají o to, jak chutná žabí maso, protože tento obojživelník lze jen stěží označit za trochu lahodný.
Chuť a výhody
Žabí maso má chuť vařeného kuřete nebo liči - navíc je poměrně měkké, šťavnaté a, co je důležité, šetrné k životnímu prostředí, protože stanoviště žab je výjimečně čistá voda. Pokud jde o jeho složení, obsahuje vitamíny skupiny C, D a E, fosfor, hořčík, železo a vápník, stejně jako látky, které zabraňují rozvoji různých typů rakoviny, včetně rakoviny mozku. Žabí kůže obsahuje léčivou látku, kterou Asiaté a Indové široce používají k léčbě vodnatelnosti, špatného oběhu a onemocnění kardiovaskulárního systému.
Starověcí Rusové dávali žáby do nádob s mlékem nebo kvasem - udržovali nápoj čerstvý po dlouhou dobu.
Také při vaření se používají nohy rosniček - obsahují silné protizánětlivé a analgetické látky, jejichž účinek převyšuje účinek morfinu. Lidé, kteří jedí tuto pochoutku, mají na tělo dezinfekční, protiedémový a baktericidní účinek. Kromě toho má žabí maso poměrně málo kalorií, takže je ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo se vyvarovat přetížení gastrointestinálního traktu.
Funkce vaření
K přípravě gurmánských pokrmů tradičně používají kuchaři horní část žabích nohou, ve kterých je pouze jedna kost. Současně restaurace podávají výhradně jedlé druhy žab, které byly chovány ve speciálních školkách s ekologickými podmínkami stanovišť. Žabí maso je vynikající frikasé, které se dobře hodí k zelenině vařené v těstíčku nebo smažené. Žabí stehýnka se také často pečou v pšeničné mouce nebo se pečou ve strouhance s aromatickými bylinkami a kořením.
Žabí maso recepty jsou velmi podobné kuřecí stehna nebo křídla.
Žabí stehýnka se obvykle podávají s pálivou omáčkou na bázi bylinek, koření a česneku a před vařením se marinují ve směsi citronové šťávy, jablečného octa nebo vína. Číňané je jedí dušené a smažené s kořením, sundávají kosti z nohou a přidávají žabí filé do kaše. Evropané (zejména Francouzi a Italové) pečou žabí stehýnka se zeleninou v kulinářském rukávu nebo dušené maso s kořením na pánvi. Japonci a Thajci přidávají do žabího masa hadí maso, husté omáčky a omáčky s horkým kořením a kořením, což má za následek lahodné a exotické jídlo.
