Správně umístěné aromatické akcenty mohou znovu vytvořit atmosféru konkrétní země, její kulinářské kultury. Ukazuje se, že žabí stehýnka, oblíbená ve francouzské kuchyni, nejsou o nic méně milována v jihovýchodní Asii. Číňané jim říkají „nohy polního kuřete“a Francouzi jim říkají „nohy nymf“. Pokud vezmeme francouzské tradice jako základ a dodáme jim exotickou asijskou chuť, pak se žabí stehýnka z grilování promění v živý příklad kulinářského eklekticismu.
Je to nutné
- Pro 4-6 porcí:
- - 24 žabích nohou;
- - citron;
- - rostlinný olej
- Pro marinádu:
- - 250 g pomerančového džusu;
- - 6 stroužků česneku;
- - 3 lžíce sladké chilli omáčky;
- - 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
- - 2 lžíce pomerančového džemu;
- - Černý pepř;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Než začnete vařit pochoutku, měli byste jatečně upravená těla namočit předem na 12 hodin a kapalinu měnit každé 2 hodiny. Tento postup umožní masu růst a získat jednotný bílý odstín.
Krok 2
Na konci namáčení se „nohy nymf“opláchnou, osuší a sejmou spodní část. Jí se horní část končetin, která zahrnuje jednu kost.
Krok 3
Z tohoto důvodu se přirozeně žabí stehýnka nazývají „nohy“. Gurmánská jídla z obojživelníků se nejčastěji připravují v těstíčku, ale existují i varianty jejich podávání s omáčkou.
Krok 4
Podle francouzských kánonů se navíc omáčka podává vždy samostatně. Oblíbené jsou také grilované žabí stehýnka.
Krok 5
Připravte marinádu. Oloupejte zázvor, česnek. Zkombinujte pomerančový džem s čerstvě vymačkaným pomerančovým džusem. Přidejte sladkou chilli omáčku, nasekaný česnekový zázvor a sůl.
Krok 6
Oranžovou směs vyšlehejte mixérem do hladka. Nalijte marinádu do těsného sáčku. Dále položte žabí končetiny.
Krok 7
Přikryjte nebo pevně uzavřete, dobře protřepejte, aby marináda pokryla každý kus. Vložte sáček s masem na 2 hodiny do marinády.
Krok 8
Sundejte nohy z marinády, osušte papírovými ručníky. Nejvzdálenější části končetin zabalte do fólie, aby se během vaření nespálily.
Krok 9
„Nohy“rozložte na předehřátou, předem namazanou rostlinným olejem, roštem nebo grilovací pánví.
Krok 10
Vařte 8-10 minut, často otáčejte a kartáčujte marinádou, dokud rovnoměrně nezhnědne.
Krok 11
Podávejte šťavnaté a jemné BBQ žabí stehýnka teplé nebo chlazené citronovými klíny.
