Polévky patří mezi první chody a hrají důležitou roli při sestavování jídelního lístku. Strava člověka bez horké tekutiny vede ke snížení chuti k jídlu a špatnému trávení. Jehněčí polévka je považována za zdravou pro tělo, protože bujóny vyrobené z tohoto masa mají nízký obsah tuku a jsou snadno absorbovány žaludkem. Jehněčí je zahrnuto v receptech na přípravu tradičních národních jídel, mezi nimiž je značné místo věnováno různým polévkám.
Je to nutné
-
- ramekin;
- jehněčí - 110 g;
- voda - 800 g;
- suchý hrášek - 40 g;
- tukový ocas tuk - 40 g;
- cibulová hlava;
- brambory - 220 g;
- rajčatový pretlak - 20 g nebo čerstvé rajče;
- mletý pepř;
- sůl.
- jehněčí maso - 150 g;
- voda - 1000 g;
- rýžové krupice - 70 g;
- cibule;
- margarín nebo tuk - 40 g;
- rajčatový protlak - 30 g;
- tkemali omáčka - 30g;
- stroužek česneku;
- chmele-suneli;
- Bobkový list;
- sladká paprika;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Piti polévka se připravuje v porcovaných hrncích z jehněčích prsou a krku. Nakrájejte maso na kousky a opláchněte, aniž byste se vzdálili od kostí. Připravte si luštěniny jako hrachová polévka. Hrách roztřiďte, důkladně opláchněte, dokud voda nevyteče. Hrášek na chvíli namočte do studené vody. Vložte tři nebo čtyři kusy jehněčího, namočeného hrášku do jednoho hrnce a podlejte vodou. Odkrytý hrnec dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, zavřete víko a vařte dalších padesát až šedesát minut.
Krok 2
Zatímco se jehněčí a hrášek vaří, nakrájejte cibuli a středně velké rajče na klíny. Brambory a višně nakrájíme na kostky. Po uplynutí stanoveného času přidejte do hrnce všechny přísady a namočte do nich nasekaný tuk z ocasu, mletý pepř, bobkový list, šafránový nálev a sůl. Pokračujte v vaření, dokud nezměkne. Piti lze vyrobit bez třešňové švestky a šafránu. Místo rajčat můžete použít rajčatový protlak.
Krok 3
Cook kharcho polévka je nejběžnější. Připravte jehněčí hrudník na vývar. Nakrájejte to na porce. Vložte maso do studené vody a vařte na mírném ohni a vařte do poloviny. Současně pravidelně odstraňujte pěnu. Sejměte jehněčí maso a vývar přeceďte, aby v něm nezůstaly malé kosti a vodní kámen.
Krok 4
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Odstraňte tuk z vrchní vrstvy vývaru a osmažte na něm cibuli. Samostatně od cibule na tuku nebo stolním margarínu restujte rajčatový pretlak. Papriku umyjte, odstraňte vnitřnosti a najemno nakrájejte. Oloupejte česnek a rozemlejte ho dřevěnou maltou. Rýžovou krupici důkladně roztřiďte a opláchněte. Zatímco se vývar vaří, namočte rýži.
Krok 5
Napjatý vývar přiveďte k varu a vložte do něj kousky jehněčího masa, umyté rýžové krupice, restovanou cibuli a vařte. Na konci vaření přidejte rajčatový protlak, nasekaný pepř, omáčku tkemali, bobkový list, česnek, sušené bylinky, sůl a vařte kharcho do měkka. Při podávání přidejte kousky jehněčího masa, posypte polévku kharcho petrželkou nebo koriandrem.
