Klasický francouzský croissant je lahodný bagel vyrobený z tisíců vrstev nafoukaného těsta. Z vnějšku je zlatý a křupavý a zevnitř něžný. Nejčerstvější máslo, labužnické sýry, džem, med, čokoláda jsou pro takový croissant ideální, ale bude to o nic méně chutné s nejaromatičtější skořicovou náplní.
Jak vyrobit croissantové těsto
Croissanty se pečou z klasického kynutého listového těsta. Mnoho žen v domácnosti se bojí s ním pracovat a kupovat si hotové, ale ve skutečnosti potřebujete jen malou dovednost, abyste se naučili, jak to jednoduše a rychle udělat sami. Pro 15 středních croissantů budete potřebovat:
- 500 gramů pšeničné mouky;
- 140 gramů vody;
- 140 gramů mléka 2,5% tuku;
- 55 gramů jemného krystalového cukru;
- 40 + 280 gramů másla;
- 11 gramů instantní droždí;
- 12 gramů soli.
Těsto na croissant je spuštěno asi 24 hodin před jeho pečením. Mouku se solí a droždím, přidejte 40 gramů změkčeného másla, krystalový cukr a teplé mléko. Těsto rychle promíchejte, vytvarujte z něj kuličku, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 8-10 hodin v chladničce.
Po 7-9 hodinách vyjměte zbývající olej z chladničky. Nakrájejte jej na proužky o tloušťce asi 1½ centimetru a vytvořte z nich čtverec se stranami o rozměrech 15x15 centimetrů. Umístěte jej mezi listy papíru na pečení a rovnoměrně ho stočte do velikosti 17x17 centimetrů. Pokud to nezískáte hned, přebytečný ořezávejte a dejte na máslo a poté znovu válečkem vyvařte. Zabalte vrstvu do pergamenu a nechte 30-45 minut v chladu.
Vyjměte těsto a vyválejte ho na vrstvu rovnoměrné tloušťky o stranách 26x26 centimetrů. Těsto rozviňte na pracovní plochu pod úhlem 45 ° C, na těsto dejte rovnoběžně s okrajem pracovní plochy a zalepte jej obálkou. Těsto rozbalte na obdélník o stranách 20 x 60 centimetrů, přeložte jej zpět do „obálky“, zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut v chladu. Postup opakujte ještě třikrát válcováním, složením a ochlazením těsta. Poté nechejte těsto v chladničce po dobu 10-12 hodin.
Jak připravit skořicové croissanty
Připravit:
- 10 lžící másla;
- 120 gramů hnědého cukru;
- 2 lžíce skořice.
Cukor, máslo a mletou skořici spolu vyšleháme.
Vyvařte těsto na croissant na dlouhý proužek dlouhý 110 centimetrů a široký 20. Pomocí kolečka na pizzu ho nakrájejte na dlouhé trojúhelníky (je v pořádku, pokud je nejprve označíte pravítkem a čepelí nože) se základnou 6 centimetrů … Každý trojúhelník potřete skořicovým olejem a poté ho vyvařte na housku.
Rohlíky přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 1 ½ - 2 hodiny na teplém místě s teplotou nepřesahující 22-25 ° C, jinak olej vytéká. Předehřejte troubu na 220 ° C. Odstraňte fólii, rohlíky potřete mírně rozšlehaným vejcem a vložte do předehřáté trouby. Ihned snižte teplotu na 200 ° C a pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 10-15 minut. Nechte croissanty mírně vychladnout na roštu a podávejte teplé nebo chlazené.
