Žaludky patří do drobů kategorie II. Mohou být použity jako samostatná mísa nebo jako přírodní skořápka pro tlačenky - obsahují hodně kolagenu a elastinu.
Žaludky zvířat a ptáků se používají k jídlu. Kuřecí pupky jsou úplným zdrojem bílkovin a neobsahují vůbec žádný tuk. Doporučují se těm, kteří drží dietu nebo mají nadváhu. Z kuřecích žaludků lze připravit mnoho originálních a lahodných pokrmů. Jsou smažené, pečené, dušené se zeleninou, přidané do salátů, připravené z pilafu, dušeného masa, plněné drůbeží nebo palačinkami.
Před vařením je nutné vyčistit pupky - odstraňte fólii zevnitř (v případě, že jste si koupili nečisté žaludky), dobře ji opláchněte a chvíli namočte do vody. Bez ohledu na to, jaké jídlo vaříte, předvařte žaludky. Hotový výrobek lze smažit, stočit na mleté maso a použít jako náplň do koláčů.
Jednoduchý předkrm z komor s cibulí je velmi chutný. Při výběru žaludků pro toto jídlo dávejte pozor na jejich svěžest - měly by být pevné, mírně vlhké a vyzařovat příjemnou nasládlou vůni.
Hovězí a telecí droby jsou výživné a chutné. Žaludky jsou vařené a používají se v salátech k výrobě závitků. Častěji se část hovězího žaludku používá k jídlu - dršťky, mají specifickou chuť a aroma. Dršťky se vaří dlouhou dobu, dokud vůně nezmizí, proto je vhodné získat lýtkové žaludky, nemají tak výraznou vůni. První voda se po zchlazení vypustí, droby se zalijí čistou studenou vodou a zapálí. Bobkový list, černý pepř se přidávají do vývaru, můžete dát cibuli. Vařená dršťka se nakrájí na kousky, smaží se na cibuli a připravují se z ní bohaté polévky, například slavný arménský chash.
Arménská khash - bohatá tuková polévka s česnekovým dresinkem - je speciální jídlo, které se připisuje mnoha úžasným vlastnostem, z nichž jedním je odstranění syndromu kocoviny.
Hovězí žaludek není kvůli své velikosti vhodný k plnění. Pro tento účel je lepší použít vepřové žaludky - nejsou chuťově nižší než maso. Vepřový žaludek je svalový orgán ve tvaru vaku. Připravují se z něj různé masové pokrmy, ale častěji hraje roli jedlé skořápky, ve které je položeno mleté maso.
Plňte žaludek mletým masem, droby, perlovým ječmenem a pohánkovou kaší. Pečený plněný žaludek je slavnostní pokrm a obvykle se podává o Vánocích. Všechny slovanské národy mají ve své národní kuchyni pokrm ze žaludku (kentyukha). Žaludek je na několik hodin namočen ve slané vodě, poté zalit vroucí vodou, očištěn od vnitřní sliznice, znovu důkladně opláchnut, odstraněn vnitřní tuk na stěnách žaludku a naplněn náplní.
Musí být naplněn volně, během tepelného zpracování se smršťuje a může prasknout. Otvor je zašitý nitěmi, připravený produkt se nejprve vaří až do poloviny vaření, pak se upeče v troubě a zalije se tukem, aby se vytvořila zlatohnědá kůra. Samozřejmě ho můžete hned dát do trouby, ale pak ho musíte péct po dlouhou dobu, 1, 5-2 hodiny při teplotě 180 ° C.
