S moukou z ptačí třešně se sušenka ukázala jako velmi chutná. Zkuste si na základě této sušenky vyrobit suflé dort, který se ukáže jako velmi šťavnatý a něžný. Kromě sušenky se dort skládá z citronové jogurtové pěny, borůvkové pěny a malinového želé.
Je to nutné
- Pro sušenku z třešní:
- - 80 g cukru;
- - 60 g ptačí třešňové mouky;
- - 6 vajec;
- - 1 čajová lžička prášku do pečiva.
- Pro pěnu z citronového jogurtu:
- - 250 g řeckého jogurtu;
- - 200 g krému 35% tuku;
- - 80 g cukru;
- - 4 žloutky;
- - 4 g želatiny;
- - kůra z 1 citronu.
- Pro borůvkovou pěnu:
- - 500 g mascarpone;
- - 300 g mražených borůvek;
- - 150 ml krému 35% tuku;
- - 4 g želatiny;
- - 3 lžíce. lžíce práškového cukru.
- Pro malinové želé:
- - 300 g mražených malin;
- - 100 ml vody;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- - 3 g želatiny.
Instrukce
Krok 1
Připravte si sušenku: z bílků vyšlehejte polovinu cukru, dokud nedosáhnou silných vrcholů, šlehejte žloutky se zbytkem cukru, dokud nevznikne načechraná hmota. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, přidejte ptačí třešňovou mouku. Do žloutků přidáme mouku, důkladně promícháme, potom přidáme bílé, promícháme. Nalijte těsto na plech vyložený papírem na pečení. Pečte na 180 stupňů asi 10-12 minut. Piškotový dort ochlaďte, vyřízněte kruhy požadované velikosti.
Krok 2
Připravte si citronovou jogurtovou pěnu: Z jednoho citronu rozdrťte kůru spolu s cukrem. Namočte želatinu do studené vody. Vmícháme smetanu a dáme do chladničky. Žloutky vyšlehejte na vodní lázni s citronovým cukrem, aby vznikla nadýchaná hmota. Přidejte vymačkanou želatinu, odstavte ji z ohně. Přidejte jogurt a šlehačku.
Krok 3
Nyní si připravíme borůvkovou pěnu: vyšleháme mascarpone s moučkovým cukrem. Šlehejte smetanou, dokud nebude ostrý spěch. Naplňte želatinu studenou vodou. Rozmrazte borůvky, pomocí mixéru rozdrťte na pyré, zapalte a zahřejte. Přidejte vymačkanou želatinu, přeceďte borůvkové pyré přes jemné síto, promíchejte s mascarpone. Přidejte šlehačku.
Krok 4
Sestavte dort: na dno formy dejte piškotový dort, naplňte borůvkovou pěnou, položte druhý piškotový dort a naplňte citronovou jogurtovou pěnou. Koláč dejte na 2 hodiny do chladu.
Krok 5
Připravte malinové želé: želatinu zalijte studenou vodou, rozmrazte maliny, připravte z nich bramborovou kaši, přidejte vodu s cukrem, ohřejte na ohni, přidejte vymačkanou želatinu. Naplňte malinové pyré a dejte do chladničky.
Krok 6
Zakryjte dort s třešňovým soufflé malinovým želé, vložte jej zpět do chladničky na 2 hodiny.
