Ořechy jsou oblíbenou pochoutkou pro děti i dospělé, stejně jako neuvěřitelně zdravý a výživný produkt. Nejběžnějšími druhy ořechů jsou vlašské ořechy, arašídy, mandle, lískové ořechy, pistácie, piniové oříšky, kešu oříšky, brazilské ořechy a kaštany. Ořechy se používají nejen v přirozené formě - lze je použít k přípravě různých pokrmů.
1. Ořechový pudink
Budete potřebovat:
150 gramů jader všech ořechů;
250 gramů bílého chleba bez kůry;
1, 5 sklenic mléka;
3 vejce;
1 šálek cukru;
100 gramů másla (tavenina).
Namočte chléb do mléka. Rozemlejte jádra v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Oddělte žloutky od bílků, z bílků vyšlehejte silnou pěnu a žloutky rozemlete na cukr. Spojte žloutky s cukrem, chlebem a mlékem, máslem, nasekanými ořechy ve velké misce, vše důkladně promíchejte a poté opatrně přidejte rozšlehané bílé a znovu jemně promíchejte. Zapekací misku vymastíme olejem, vložíme do ní připravenou hmotu, vložíme do trouby a pečieme při 180-200 stupních 30-40 minut. Hotový pudink přeneste do misky; můžete jej podávat teplý i studený.
Vanilková omáčka je ideální pro takový pudink: 2 žloutky rozemlejte s polovinou sklenice cukru a čajovou lžičkou mouky, zřeďte 1, 5 šálků horkého mléka, promíchejte, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, přidejte balíček vanilkového cukru a promíchejte.
2. Ořechová omáčka na zeleninu
Budete potřebovat:
100 gramů ořechových jader (lze nahradit jinými);
1 velká cibule nebo svazek zelené cibule
3 stroužky česneku;
petržel, kopr, sůl, mletá červená paprika - podle chuti;
šťáva z jednoho citronu.
Nakrájejte ořechy, rozemlejte s česnekem, solí a pepřem. Nakrájejte cibuli a petržel velmi jemně a přidejte k ořechům. Vše zřeďte citronovou šťávou, důkladně promíchejte. Podle potřeby můžete do omáčky přidat trochu cukru nebo medu. Tato omáčka se hodí k vařeným zeleným fazolím, grilované zelenině, pečeným bramborám.
3. Kaštanové pyré
Nakrájejte nahoře 1 kg kaštanů křížovým způsobem, přidejte studenou vodu, zapalte, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vypusťte a oloupejte kaštany. Oloupané kaštany a celou cibuli dáme do kastrolu, zalejeme vývarem tak, aby zakrýval kaštany, vaříme na mírném ohni do měkka - asi 30 minut. Vypusťte vývar do samostatné misky, vyhoďte cibuli. Rozdrťte horké kaštany mixérem nebo promíchejte přes síto až do pyré. Přidejte lžíci másla, 50 ml smetany, sůl, černý mletý pepř podle chuti a tolik vývaru, který zbyl po varu, aby se dosáhlo požadované konzistence pyré. Dobře promíchejte. Toto pyré lze podávat jako samostatné jídlo i jako přílohu k masu, drůbeži a rybám.
