Lobio je tradiční gruzínské vařené fazolové jídlo, které má mnoho variací. Můžete vařit bílé nebo červené fazole, rozdrtit je na pastu nebo vařit tak, aby fazole zůstala neporušená. A samozřejmě obměňujte koření a získávejte stále více a více nových příchutí tohoto výživného pokrmu.
Je to nutné
-
- 500 g fazolí;
- 2 cibule;
- 0,25 šálků rostlinného oleje;
- 0
- 25 šálků vinného octa
- sůl.
- Lobio s ořechy:
- 0,5 šálku ořechových jader;
- 4 stroužky česneku;
- 1 čajová lžička mleté červené papriky;
- sůl.
- Lobio s rajčaty:
- 5 rajčat;
- máta a celer;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře
- 0,5 lžičky hřebíčku;
- 0,5 čajové lžičky semen koriandru;
- sůl.
- Lobio se sýrem:
- 200 g solanky;
- koriandr a kopr;
- 0,5 lžičky hřebíčku;
- 0
- 25 lžiček skořicového prášku
- 1 čajová lžička mleté červené papriky.
Instrukce
Krok 1
Připravte základnu lobio. Vyberte stejný typ fazolí - různé možnosti mají různé doby vaření. Suché fazole roztřiďte a namočte do studené vody. Minimální doba máčení je 6 hodin (vhodná pro malá zrna). Hrubé fazole lze uchovávat ve vodě po dobu 12 až 24 hodin.
Krok 2
Po namočení vypusťte vodu a fazole znovu roztřiďte, poškozené fazole vyřaďte. Opláchněte zbývající zrna, podlejte vodou tak, aby mírně pokrývala fazole. Vařte do měkka - voda by měla být téměř úplně odpařena.
Krok 3
Buďte zaneprázdněni přípravou doplňků lobio. Nakrájejte tenkou cibuli, vložte ji do pánve s rostlinným olejem a smažte do zlatova. Vložte vařené horké fazole do pánve a důkladně promíchejte, aby fazole absorbovala olej. Dochutíme solí a za občasného míchání restujeme 3-4 minuty. Přeneste fazole do porcelánu nebo keramické misky.
Krok 4
Z výsledné základní směsi můžete udělat lobio s ořechy, rajčaty nebo sýrem. Pro ořechový lobio rozemlejte jádra v třecí misce spolu s česnekem, červenou paprikou a solí, přidejte vinný ocet, jemně nasekanou bazalku a kopr a suché koření - semínka koriandru a šafrán. Lžící směsi do teplé cibule a koření a důkladně promíchejte.
Krok 5
Připravte lobio s rajčaty jinak. Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte. Rajčata roztlačte na pyré a vložte do misky s fazolemi. Přidejte vinný ocet, hřebíček, koriandrová semínka a jemně nasekanou mátou a celerem.
Krok 6
Pro lobio se sýrem potřebujete jakoukoli nakládanou odrůdu. Namočte ji na hodinu do studené vody, nastrúhejte a promíchejte s paprikou, hřebíčkem a skořicí. Rozpusťte sýrovou směs s několika lžícemi odvaru z fazolí a míchejte, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Smíchejte fazole s octem a kombinujte se sýrovou hmotou. Přidejte jemně nasekaný kopr a koriandr.
