V kulinářských knihách předrevolučního Ruska bylo cibulové guláš popsáno takto: „Kaše z pečené cibule se zředí horkou vodou a její spálené skořápky se v polévce vznášejí, nedrží se ani nedrží. Zvýší chuť polévky, který je také doplněn máslem a různými kořeními. “
Ingredience pro 4 hrnce:
- 4 lžíce. vývar;
- 5 krajců chleba;
- 2 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 8 lžíce. Strouhal jsem tvrdý sýr.
Příprava:
- Před vařením by měla být cibule vložena na 20 minut do mrazničky, protože vychlazená cibule snižuje uvolňování štiplavého zápachu. Cibuli můžete také ochladit ve studené vodě jen na pár minut. Při krájení cibule vám pak z očí nebudou stékat slzy.
- Nakrájejte a restujte česnek a cibuli na másle nebo živočišném tuku. Chcete-li rychle oloupat česnek, musíte silou tlačit na širokou stranu nože, poté se kůra snadno odrazí.
- Nakrájejte plátky chleba (jakýkoli) na tenké plátky. Vložte do suché pánve a smažte z obou stran bez oleje.
- Nalijte cibuli hotovým vývarem (můžete z kostky) nebo vroucí vodou. Na vývar dáme smažený chléb a přidáme sýr nakrájený na struhadle.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a pošlete tam polévku asi 20-30 minut.
- Nejlepší je vařit cibulovou polévku v malých nádobách a servírovat do nich. Nedoporučuje se dávat koření do polévek na bázi zeleniny, protože v takových polévkách je již dostatek aroma díky samotné zelenině.
Aby sýr získal nový vzhled, musíte jej na krátkou dobu namočit do kyselého nebo čerstvého mléka. A aby sýr nevyschl, musíte jej skladovat pečlivě zabalený ve středně vlhkém hadříku.
