Těsto v tomto receptu připomíná listové droždí, ale je mnohem jednodušší na přípravu, ale bude to nějakou dobu trvat. Pokud je to požadováno, může být vyrobeno předem a uloženo v mrazáku, dokud nebude použito.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 60 ml vody;
- - 2 čajové lžičky suchých droždí;
- - 120 ml mléka;
- - vejce;
- - 50 g cukru;
- - 1/2 čajové lžičky soli;
- - 300 g mouky;
- - 200 g másla
- Pro malinovou náplň:
- - 300 g čerstvých (zmrazených) malin;
- - 40 g cukru;
- - lžíce vody;
- - 2 čajové lžičky škrobu
- Pro glazuru:
- - 120 g moučkového cukru;
- - lžička vanilkového extraktu;
- - 2 lžíce smetany (mléka)
- Pro pečení:
- - vejce;
- - 30 ml mléka
Instrukce
Krok 1
U těsta ohřejte vodu na 36-38 ° C, přidejte droždí a promíchejte. Nechejte několik minut, dokud se neobjeví pěnivý uzávěr. Dále nalijte mléko, vložte vejce, cukr, sůl. Směs mléka a vajec důkladně promíchejte.
Krok 2
Rozemleté vychladlé máslo rozdrtíme na prosátou mouku na hrubé strouhanky. Spojte směs mléka a vajec se směsí mouky a jemně promíchejte do hladka. Z těsta vyjdou znatelné kousky másla.
Krok 3
Po zabalení těsta do plastového obalu nechte v chladu 4 hodiny (můžete přes noc). Připravte malinovou náplň. Smíchejte maliny a cukr v hrnci a zahřívejte na středním ohni, dokud nejsou maliny měkké a šťavnaté, asi 4 až 5 minut.
Krok 4
Nalijte za stáleho míchání škrob zředěný vodou a přiveďte k varu. Pokračujte v vaření asi 3 minuty. Chladničku naplňte. Těsto položte na pomúčenou plochu a vytvořte malý čtverec.
Krok 5
Posypeme váleček moukou a vyválíme těsto do obdélníku o stranách asi 20 * 35 cm. Těsto bude lepkavé, takže při válcování budete muset přidat trochu mouky. Přeložte obdélník těsta na 3 vrstvy.
Krok 6
Mentálně rozdělte obdélník na 3 části, ohněte jeden okraj směrem ke středu a zakryjte jej nahoře druhým okrajem.
Těsto znovu rozválte na obdélník a stejným způsobem ho složte. Postup válcování a skládání opakujte třikrát.
Krok 7
Zabalené, vzdušné vločkovité těsto vložte do chladničky alespoň na 30 minut (nebo přes noc). Rozdělte chlazené těsto na 2 části - jednu nechte v chladničce a druhou je možné vyválit přímo na pergamen do obdélníku se stranami 15 * 30 cm.
Krok 8
Poté mentálně rozdělte obdélník na 3 části. Proveďte příčné řezy (proužky) na obou stranách, přičemž střední část nechejte neporušenou.
Krok 9
Na střední polovinu položte malinovou náplň. Zakryjte náplň proužky těsta, střídavě je překrývejte a splétejte copánkem.
Krok 10
Dokončete tedy druhý cop. Koláče necháme kynout na teplém místě po dobu 20–30 minut. Předehřejte troubu na 200 ° C. Vejce protřepejte s mlékem, dochuťte vrch produktů. Pečeme v troubě 15-16 minut do zlatova.
Krok 11
Připravte si polevu. Do misky prosejte práškový cukr, smíchejte s vanilkovým extraktem a lžící smetany. Zbývající krém trochu přidejte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky polevy.
Krok 12
Při podávání nalijte polevu na copánky.
