Cejn se připravuje různými způsoby - uzený, solený, plněný zeleninou a bylinkami. Malé ryby se pečou na soli spolu s šupinami a mleté maso se vyrábí z malých. Užijte si chuť této ryby.
Je to nutné
-
- Cinká v bílém víně
- Pro recept budete potřebovat: středně velké ryby (200 gr)
- petržel
- Melissa
- česnek
- cibule
- mouka
- sůl
- pepř
- suché bílé víno
- olivový olej.
- Ryby s bylinkami
- Vezměte pražmu za recept
- o hmotnosti od 1 kg.
- sůl
- škrob
- trochu petrželky
- rajčatová šťáva nebo pasta
- Miláček
- rýžové víno (lze použít sherry)
- pálivé papriky
- olej na smažení.
- Smažené pražma
- grilovaný pražma
- Ingredience jsou následující: ryby
- mrkev
- cibule
- banda petrželky
- vývar
- slaný cukr
- citronová šťáva
- máslo.
Instrukce
Krok 1
Cinká v bílém víně
Změňte měřítko ryb, odřízněte ploutve, vykuchejte a umyjte. Pokud byl pražma zmrazen, nejprve ji rozmrazte. Osušte papírovou utěrkou, dochuťte solí a pepřem, posypte koření zevnitř i zvenčí, vyvařte v mouce. Zeleninu nakrájejte: česnek, cibule, meduňka, petržel. Nalijte olej do pánve, zahřejte a smažte bylinky. Vložte pražmu do pánve a smažte dvě minuty z každé strany. Po částech přidejte bílé víno. Nejprve nalijte jednu lžíci, nechte ji vařit, pak další. Cizrnu vařte 15 minut, přeneste na talíř a zalijte omáčkou.
Krok 2
Ryby s bylinkami
Ryby očistěte od vnitřností a umyjte. Jatečně upravené tělo osušte ubrouskem a poté přímo na kůži proveďte řezy ve tvaru kosočtverce. Vezměte širokou pánev, zahřejte rostlinný olej, ponořte ryby do soli, poté do škrobu, přebytek setřepejte a vložte do pánve. Smažte z každé strany 10 minut a sledujte, jak se objeví kůra.
Krok 3
Připravte omáčku. Za tímto účelem nakrájejte petržel, vezměte sezamový olej, rajčatový protlak nebo džus, med, rýžové víno a chilskou pepřovou pastu, vše promíchejte, sůl.
Krok 4
Smažené pražma
Pokud je ryba velká, smažte ji nakrájením na porce. Nejprve připravte omáčku: nasekejte petržel, mrkev, cibuli a lehce smažte na oleji. Zalejeme zeleninou vývarem, přidáme trochu citronové kůry a dusíme 20 minut, přidáme bobkový list, sůl a pepř. Připravte ryby, oloupejte, zbavte je, umyjte a nakrájejte na porce. Opečte je na oleji, podlejte omáčkou a znovu poduste. Vložte rybu na misku spolu s omáčkou, ozdobte bylinkami.
Krok 5
Grilovaný pražma
Zpracujte jatečně upravená těla: vnitřnosti, umyjte, osušte, váhy nemusíte odloupávat. Smíchejte sůl, cukr, pepř a citronovou šťávu, směs posypte zevnitř i zvenčí. Umístěte šalvějové listy do ryb. Připravte omáčku: máslo rozpálíme na pánvi, trochu osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme nakládanou okurku, kiwi a mango, zalijeme vývarem a trochu podusíme. Poté přidejte zakysanou smetanu, koření a sůl.
Krok 6
Vezměte fólii, potřete olejem, zabalte ryby a grilujte na grilu po dobu 10 minut z každé strany. Čas od času ryby rozviňte a znovu naolejujte. Cizrnu poslední minuty vařte bez alobalu, jen na roštu. Podáváme s pálivou omáčkou.
