Zakalený vývar může být tak chutný, jak se vám líbí, ale jeho vzhled bude sotva každému připadat chutný. Aby byla průhledná, obvykle se provádí osvětlení. Tento proces se také nazývá tahání, protože tah zavedený do bujónu sbírá pevné částice, díky nimž je zakalený.
Je to nutné
-
- 300 g masa;
- 1 vaječný bílek;
- 1 polévková lžíce. vývar.
Instrukce
Krok 1
Maso několikrát nechejte projít mlýnkem na maso a vložte ho do samostatné pánve. Čím jemnější je výsledné mleté maso, tím lépe a rychleji bude tah trvat.
Krok 2
Zlehka rozšleháme vaječný bílek a přidáme k mletému masu.
Krok 3
Nalijte sklenici chlazeného vývaru do hrnce, osolte a vše důkladně promíchejte.
Krok 4
Výslednou směs necháme chvíli (asi 20 - 30 minut) odležet na chladném místě.
Krok 5
Zahřejte, aniž byste trochu přivedli k varu, zakalený vývar, který chcete udělat průhledný.
Krok 6
Nalijte vzpěru do hrnce. Počkejte, až se vaří, lžící odstraňte z povrchu pěnu a tuk.
Krok 7
Dále vařte vývar na mírném ohni pod víkem po dobu půl hodiny až hodiny, dokud se ortéza nezkroutí a neusadí se na dně.
Krok 8
Odstraňte vývar z ohně a nechte stát. Poté jej přeceďte přes tenkou látku nebo jemné síto.
