Tajemství rizota spočívá ve správně vařené rýži, která by měla být jemná a krémová. Aby to fungovalo, vezměte si rýži arborio, italicu nebo carnaroli.
Je to nutné
- - 400 g mořského pstruha (filé);
- - sůl;
- - Černý pepř;
- - 50 g másla;
- - 40 ml olivového oleje;
- - 1 stroužek česneku;
- - 1 cibule šalotky;
- - 200 g rýže;
- - 1/2 lžíce. bílé víno (suché);
- - 250 ml vody;
- - 100 g zeleného hrášku (rozmrazeného);
- - 1/2 lžíce. smetana (s nízkým obsahem tuku);
- - 3 stonky čerstvé bazalky.
Instrukce
Krok 1
Kousky ryb osušte a odstraňte z nich kůži. Filé pepřte, osolte, vložte do hrnce a zalijte horkou vodou tak, aby pokrývala kusy o 1 cm. Vodu přiveďte k varu, oheň snižte na minimum a rybu zakrytou vařte 4–5 minut.
Krok 2
Nalijte vodu (250 ml) do malé pánve a zapalte malý oheň - do rizota budete často muset přidat horkou tekutinu.
Krok 3
Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej a máslo. Do této směsi vložte oloupaný a nasekaný česnek a cibuli. Smažte zeleninu na středním ohni, dokud není měkká.
Krok 4
Nalijte rýži na pánev se směsí cibule a česneku a za stálého míchání smažte obiloviny, dokud rýže není pokryta olejem a začne vydávat mírně znatelné ořechové aroma. Nalijte víno na rýži a za občasného míchání vařte, dokud se alkohol zcela neodpaří.
Krok 5
Poté nalijte na pánvi s rýží naběračku horké vody a vše energicky míchejte, dokud se tekutina nevstřebá do cereálií. Za stálého míchání rizoto vaříme na mírném ohni a přelijeme naběračkou horké vody ihned poté, co rýže absorbuje tekutinu.
Krok 6
Po 15 minutách přidejte na rýži rozemletý hrášek a pstruhy. Nalijte smetanu na rizoto, zavřete víko a nechte 5 minut působit.
Krok 7
Před podáváním rizoto jemně promíchejte, položte na talíře a ozdobte čerstvými listy bazalky.
