Spolu s různými sladkými pokrmy z těsta se při výrobě cukrovinek používá při výrobě cukrovinek obrovské množství různých krémů. Krém je nadýchaná hmota připravená šleháním másla, vajec, smetany, cukru a dalších přísad. Výhodou cukrářského krému je, že má vysokou nutriční hodnotu a vynikající chuť.
Krémový krém s moukou
Složení: sklenice mléka nebo vody, vejce, cukr (5 lžící), mouka (2 lžičky). Vejce a mouku promíchejte v hrnci, dokud nezmizí hrudky, poté přidejte ¼ mléka a znovu promíchejte. V samostatném kastrolu přiveďte zbytek mléka a cukru k varu za míchání špachtlí. Nalijte vroucí mléčnou směs proudem do hmoty vaječné mouky, poté vložte celou směs na sporák a za stálého míchání přiveďte k zahuštění. Pro zlepšení chuti musí být pšeničná mouka předsmažená nebo nahrazená škrobem. Vařená smetana musí být ochlazena.
Proteinový krém z jablek Antonov
Složení: bílky (5 kusů), sklenice cukru, jablka (300 g). Jablka nastrkejte semínky, poté je pečte na pánvi, dokud nezměknou. Poté jablka promícháme přes síto. Do výsledného pyré přidejte cukr a vařte pět minut. Nalijte horkou směs do dobře rozšlehaného bílku. Krém lze použít okamžitě za tepla.
Máslový krém s cukrovým sirupem
Složení: máslo (200 g), cukr (5 lžící), voda (8 lžící). Nalijte cukr do hrnce, přidejte vodu a míchejte lžící. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté sejměte pěnu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté vyšlehejte máslo. Během procesu šlehání nalijte po malých částech vychlazený cukrový sirup. Pokračujte ve šlehání smetany, dokud nebude načechraná.
