Pudink je vynálezem anglických kuchařů. Může to být sladké - jako dezert a maso - jako druhý chod.
Anglický jablečný pudink
Smíchejte 250 g pšeničné mouky, lžičku prášku do pečiva, půl lžičky soli, skořici, hřebíček a muškátový oříšek (potřebujete mleté koření). Jako prášek do pečiva můžete použít směs sody a kyseliny citronové ve stejném poměru.
Přidejte do těsta 150 g rafinovaného slunečnicového oleje, 100 g cukru, 150 g rozinek, sklenici mléka a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Oloupejte jablko a bez jádra ho nastrkejte do těsta. Vše dobře promíchejte. Těsto by nemělo být silné.
Formy na pudink vymastíme máslem a vložíme do nich těsto, které pak zakryjeme kruhem z pergamenového nebo pauzovacího papíru a zabalíme do fólie. Formy vložte do kastrolu se širokým dnem, zalijte vroucí vodou tak, aby byly formy 3/4 uzavřené, a kastrol postavte na střední teplotu. Když voda vře, přidejte do pánve vroucí vodu. Příprava pudinku bude trvat 2-3 hodiny. Podáváme horké s plátkem másla nahoře a pokvapkáme hustým džemem.
Mléčný pudink
Zahřejte 2 šálky mléka a přidejte 1/2 sáčku vanilkového cukru a poté přiveďte k varu. Žloutek rozmačkejte 2 lžícemi cukru do bílé barvy, přidejte lžíci škrobu, 50 g mouky, zalijte trochou horkého mléka a dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. Tuto směs nalijte do hrnce s mlékem a za stálého míchání přiveďte k varu na mírném ohni. Sejměte pánev z tepla, mírně ochlaďte, přidejte lžíci másla a rozšlehaný vaječný bílek. Jemně promíchejte a vložte na 5 minut do předehřáté trouby. Uspořádejte pudink do váz, ochlaďte a nalijte na džem.
Banánový pudink
Vařte 250 g mléka, postupně přidávejte lžíci krupice a vařte polotekutou kaši. 4 žloutky rozmačkejte lžící cukru do bílé barvy a promíchejte je krupicí.
Oloupejte 3 banány, najemno nasekejte, promíchejte s 60 g růžového muškátového vína, lžící citronové šťávy, přidejte citronovou kůru, přeneste na kaši a dobře rozšlehejte.
Rozšleháme bílky, přidáme do směsi banánů a manny a jemně promícháme shora dolů. Rozdělte pudink na naolejované plechovky a vařte ve vodní lázni, jak je popsáno v prvním receptu.
