Vlastní pikantní koření bude vynikajícím doplňkem každého masového pokrmu.
Je to nutné
- Ochutnejte s paprikou:
- - 5 cibule;
- - 4 lusky červené sladké papriky;
- - 1 lilek;
- - 2 jablka;
- - 2 stroužky česneku;
- - 200 g rozinek;
- - 75 g spáleného cukru;
- - 1 polévková lžíce. kari;
- - 3 lusky feferonky;
- - 3/8 l octa;
- - sůl
- Angreštové chutney:
- - 500 g angreštu;
- - 500 g jablek;
- - 3 cibule;
- - 1/4 l vinného octa;
- - 200 g cukru;
- - 100 g rozinek;
- - 1 tyčinka skořice;
- - 1 lžička mletý zázvor;
- - mleté hřebíček na špičce nože;
- - sůl;
- Nakládané švestky:
- - 3 kg velkých švestek;
- - 1,5 kg cukru;
- - 3/8 l vody;
- - 3/4 l vinného octa 5%;
- - 2 tyčinky skořice;
- - 8 ks karafiáty;
- - 2 ks Zrzavý;
- - 1 lžička kardamon;
- - 1 citron.
Instrukce
Krok 1
Ochutnejte paprikou
Nakrájejte 2 cibule na jemno, duste je pět minut v 1/8 l octa na mírném ohni. Červený pepř musí být rozdělen na 4 části, zrna a stonky odstraněny, nakrájeny na plátky. Lilek a jablka nakrájejte na malé kostky. Projděte česnek lisem. Nakrájejte zbývající cibuli na kostky, cibuli, rozinky, cukr, kari, feferonku, 2/8 octa a sůl spojte, přiveďte k varu. Do vroucí hmoty dejte zeleninu, ovoce a česnek, za stálého míchání duste po dobu 30-40 minut v hrnci bez zavírání víka, dokud se kapalina zcela neodpaří.
Krok 2
Angreštové chutney
Opláchněte angrešt teplou vodou, odstraňte slupku z jablek, rozdělte každé jablko na 4 části, odstraňte semínka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky jako jablka. Smíchejte ocet, cukr, umyté rozinky a koření, přiveďte k varu, přidejte angrešt, jablka, cibuli. V kastrolu odpařujte 30-40 minut bez zavírání víka. Vložte do sklenice a zavřete.
Krok 3
Nakládané švestky
Švestky musí být umyty a každá musí být propíchnuta na několika místech. Vložte všechno do hrnce. Rozpusťte cukr ve vodě, přidejte ocet a koření, citron, nakrájejte na 4 části. Vše promíchejte a vařte. Ochlaďte a nalijte na švestky. Nechte to vařit po dobu tří dnů. Vypusťte solanku, povařte a znovu nalijte švestku mírně teplou marinádou. Nechte stát jeden den. Sirup opět vypusťte a přiveďte k varu. Poté by měla být švestka ponořena do vroucí marinády, okamžitě odstraněna a umístěna do nádoby pro skladování. Nalijte ovoce zahuštěnou marinádou. Nechejte vychladnout a pevně uzavřete víkem.
