Tradiční čínské knedlíky jsou připraveny na všechny svátky a často je připravuje celá rodina nebo skupina přátel. Hlavní rozdíl v misce je velmi jednoduché těsto a vícesložková náplň. Knedlíky lze vařit v páře, vařit nebo smažit - vše závisí na situaci a konkrétním receptu.
Mleté maso a krevety
Jemné a šťavnaté knedlíky jsou plněné složitým mletým masem, krevetami, zeleninou nebo houbami, vždy s přidáním koření. Měly by být podávány horké a doprovázené sójovou omáčkou.
Složení:
- 200 g mletého vepřového masa;
- 400 g velkých oloupaných krevet;
- 2 lžíce. l. rýžová mouka (může být nahrazena škrobem);
- 1 vaječný bílek;
- 0, 5 lžíce. l. sezamový olej;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- 130 g nakládaných žampionů;
- 2 lžíce. l. sójová omáčka;
- 2 lžíce. l. polosuché bílé víno;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 200 ml vody;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 600 g pšeničné mouky;
- sůl.
Krevety oloupejte, nakrájejte, smíchejte s mletým masem. Přidejte nasekané houby, sůl, sojovou omáčku, mletý pepř, cukr, škrob a vaječný bílek. Vše důkladně promíchejte.
Připravte těsto. Prosejte mouku se sklíčkem, nahoře vytvořte prohlubeň. Vařte 100 ml vody, nalijte do jamky, promíchejte. Přidejte olej, sůl a zbývající vodu a vypracujte lehčí těsto. Nechejte působit 10 minut, rozdělte na 3 části. Dva zabalíme do fólie a odložíme, zbývající těsto rozválíme na vrstvu o tloušťce 2 mm.
Vykrojte kruhy sklenicí (průměr asi 5 cm). Do středu každého dejte čajovou lžičku náplně. Slepé knedlíky ve formě tašek s prodlouženým krkem. Uspořádejte výrobky na talíř, vložte do chladničky. Stejným způsobem formujte knedlíky ze zbývajícího těsta.
Předehřejte dvojitý kotel, položte wontony na rošt a vařte asi 7 minut. Podávejte horké knedlíky jako předkrm nebo hlavní chod.
Smažené gothi knedlíky
Jídlo, které se tradičně připravuje na čínský Nový rok. Je zvykem vyřezávat domácí knedlíky s celou společností, mohou být připraveny předem a zmrazeny a poté smaženy po částech. Je lepší vařit gothi v sezamovém oleji, ale můžete použít jakýkoli jiný neparfémovaný rostlinný olej.
Složení:
- 300 g mletého vepřového masa;
- 1 stroužek česneku;
- 2 cm kořene zázvoru;
- 1 velká stonka celeru;
- 2 lžíce. l. sójová omáčka;
- 200 g pšeničné mouky;
- 100 ml vody;
- sůl;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Oloupejte stonek celeru z tvrdých vláken, nakrájejte na velké kousky a vařte do měkka. Jemně nasekejte česnek a zázvor. Vložte mleté maso do mísy, přidejte nakrájený celer. Přidejte zázvor a česnek. Nalijte sójovou omáčku, promíchejte.
Pšeničnou mouku prosejte do samostatné nádoby, přidejte sůl a teplou převařenou vodu. Ingredience důkladně promíchejte, promíchejte elastické měkké těsto. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, přidejte více mouky. Rozdělte těsto na kousky, postupně je válte do tenkých vrstev. Vystřihněte kruhy, na každé položte část náplně. Sevřete knedlíky ve tvaru půlměsíců, pevně spojte okraje tak, aby připomínaly hřebenatky.
Na hluboké pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej. Dáme knedlíky po částech a osmažíme je ze všech stran do zlatova. Musíte gothi opatrně otočit, tenké těsto se snadno rozbije. Knedlíky podávejte horké.
