Holubí záda a prsa se vaří již od dob starověkého Egypta. Toto jídlo bylo populární jak ve starověkém Římě, tak ve středověké Evropě. Divoké holuby byly považovány za levné a cenově dostupné maso, zatímco domácí holuby byly považovány za vynikající. Nyní existuje více než třicet druhů „masných“holubů a některé druhy divokých a poštovních ptáků jsou také vhodné k vaření.
Jak se vaří holubice
Holubí maso je tmavé a tlusté, většina z jatečně upraveného těla je soustředěna na zádech a prsou, zatímco zbytek ptáka je docela kostnatý. Proto se holubi vaří buď celé, nebo jen z masitých částí. Starší ptáci jsou suchí a těžko jedlí. Holubí maso je snadno stravitelné, bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály a je vhodné pro různé gurmánské pokrmy.
Chuť holubího masa závisí na jídle, které pták jedl. Domácí holuby speciálně krmené kukuřicí a zrny mají předvídatelnou sladkou ořechovou chuť.
Nejčastěji jsou holuby pečené, předem namazané nebo zabalené ve slanině. Ve Španělsku a ve Francii se z těchto ptáků připravuje konfit - maso dušené po dlouhou dobu ve vlastní šťávě na mírném ohni. V dušených masách se používají divoké a „staré“holuby. V čínské kuchyni je holubí maso slavnostní pokrm; celá ptáci jsou smaženi. Slavný kantonský masový pokrm z holubice, ptáci se dusí ve směsi rýžového vína a sójové omáčky a poté se smaží ve vroucím oleji. Holuby jsou také smažené na Jávě a Súdánu, předem ochucené česnekem, koriandrem a kurkumou. Pečené holuby v orientálním stylu jsou často doprovázeny kuskusem. Holubi evropského stylu se obvykle podávají s česnekovým nebo kaštanovým pyré, dušeným zelím, čočkou a švestkami.
"Městské" holuby jsou kvůli nehygienické stravě nevhodné k jídlu.
Holubí maso
Nejjednodušší holubí pokrm je šťavnatá a aromatická prsa. Budete potřebovat:
- 1 holubí prsa;
- 5 lžící olivového oleje;
- 5 bílých stonků mladého póru;
- 1 lžíce medu.
Koření jako bobkový list, petržel, tymián se dobře hodí k holubímu masu, holub je ochucený červeným vínem nebo brandy.
Předehřejte těžkou pánev. Holubí prsíčka potřete jednou lžící oleje a smažte z každé strany 1–2 minuty. Odstavíme z plamene, odložíme na teplý talíř a přikryjeme fólií. Ve stejné pánvi roztopte med, přidejte další lžíci oleje a restujte stonky póru, dokud nebudou světle zlatavě hnědé. Vyšlehejte zbývající olej a ocet. K holubovi přidáme pórek, maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme.
Pečení holuba v troubě je také snadné a snadné. Pro dvě ptačí prsa budete potřebovat:
- kůra z 1 pomeranče;
- 1 polévková lžíce listů rozmarýnu;
- 4 plátky slaniny;
- 1 lžíce olivového oleje.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Holubí prsa zabalte do celofánu a lehce bijte kladivem. Potřete pomerančovou kůrou a rozmarýnem, obalte ve slanině. Vložte prsa do pekáče, vložte do trouby a pečte 7-10 minut. Tyto prsa můžete podávat se salátem ze špenátových listů a oloupaných pomerančových plátků.
