Tklapi je kyselý lavash vyrobený ze švestkového pyré. Sklízí se během období zrání bobulí a poté se používá k vaření. Například gruzínská kyselá polévka.
K přípravě kyselé polévky s tklapi potřebujete 400 g hovězího masa s kostí, 4 lžíce. rýže, 1 mrkev, 1 cibule, 1 česnek, 0,5 lžíce. loupané vlašské ořechy, chmele suneli, bylinky (koriandr, kopr, petržel), mletý černý pepř, sůl, 0,5 lžíce. omáčka z tklapi. Hovězí maso zalijeme studenou vodou, položíme na sporák a vaříme 2-2,5 hodiny. Měli byste dostat bohatý vývar. Vyjměte maso, vyjměte kost. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky a vložte zpět do vývaru. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme. Připravte omáčku tklapi. Vezměte 1 talíř, rozbijte ho na malé kousky, vložte do misky, přidejte trochu horké vody a nechte chvíli sedět. Když je tklapi měkký, promíchejte jej.
Ze 60 g suchého tklapi se získá 150 g omáčky.
Přiveďte polévku k varu, přidejte omáčku, vařte 5 minut, přidejte mrkev, vařte 10 minut a poté přidejte cibuli. Polévku vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté přidejte promytou rýži, vařte 10 minut. Připravte dresink s vlašskými ořechy a česnekem. Ořechy roztlačte, protáhněte stroužky česneku lisem na česnek. Promíchejte a přidejte do polévky. Vařte to dalších 15 minut. Poté přidejte chmele suneli, pepř, sůl podle chuti. Vaříme ještě několik minut, posypeme nasekanými bylinkami, vypneme oheň, přikryjeme polévku víčkem a necháme několik minut působit.
Tklapi lze vyrobit doma. Budete potřebovat: 3 kg švestek tkemali, 4 lžíce. Sahara. Umyjte švestky, odstraňte z nich semínka. Vložte bobule do hrnce a podlejte vodou. Voda by je měla úplně zakrýt. Umístěte pánev na mírný oheň a přiveďte obsah k varu. Vařte půl hodiny a neustále míchejte švestky. Poté je ochlaďte a promněte přes cedník. Vložte švestkové pyré do kastrolu s těžkým dnem, přidejte krystalový cukr, promíchejte a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Navlhčete velkou dřevěnou desku vodou, na ni položte švestkové pyré a srovnejte jej. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 1 mm. Deska musí být usušena na slunci. Překlopte vrstvu o 2 dny později. Hotové látky stočte do tuby.
Skladujte tklapi na chladném a tmavém místě.
Tklapi lze použít k výrobě kutabů - nekvašených těstových koláčů. Produkty: 1 polévková lžíce. mouka, 0,5 lžíce. voda, sůl. Na náplň: 200 g špenátu, 100 g šťovíku, 50 g koriandru, 50 g petrželky, 50 g zelené cibule, mletý černý pepř, sůl podle chuti, 50 g tklapi, máslo. Nalijte mouku do misky, ve středu sklíčka vytvořte prohlubeň. Nalijte do mouky teplou vodu a posolte. Míchejte vidličkou a potom hněte rukama. Měli byste mít pevné a pružné těsto. Roll to do koule, vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte 15-20 minut.
Připravte náplň. Rozdělte tklapi na kousky, vložte do malé misky, podlejte horkou vodou, nechte 5-10 minut, poté promíchejte. Bylinky umyjte, osušte a nakrájejte. Zahřejte ghí na pánvi, přidejte bylinky a smažte 1 minutu. Nalijte tklapi, přidejte pepř, sůl, promíchejte a vařte 1 minutu. Vložte náplň do misky a vložte do chladničky. Potom vyvařte těsto tak, aby tvořilo kruh. Sklenici z ní vyřízněte hrnky. Na polovinu každého hrnečku položte náplň, zakryjte druhou polovinou a potom přitiskněte okraje. Kutaba by měla být smažena na suché pánvi na obou stranách. Přesuňte karbanátky na talíř a za horka je potřete máslem.
