Vycpaná husa je králem domácích oslav. Čerstvě z trouby, rozptylující dechberoucí vůni, vzbuzuje chuť k jídlu absolutně každého u stolu. I když se na večeři neplánuje nic jiného - pouze plněná husa s přílohou, na jídlo zůstanou ty nejpříjemnější vzpomínky.
Je to nutné
-
- husa
- sůl
- přísady pro mleté maso
- nůž
- prkénko
- náplast
- talíř
Instrukce
Krok 1
Připravte si jatečně upravené tělo. Prohlédněte si, je-li to nutné - ožeňte. Odřízněte přebytečný tuk. Zastrčte slupku z krku. Odřízněte třetí falangy křídel. Spolu s nakrájeným tukem je lze použít i v jiných pokrmech, jako je zeleninový guláš s drůbeží.
Krok 2
Rozdrťte směs různých odrůd pepře. Je dobré, pokud je v něm mimo jiné růžový pepř, který pečené husi dodává jemnou jehličnatou vůni. Smíchejte to se solí, vtřete do kůže ptáka. Nezapomeňte okořenit vnitřek jatečně upraveného těla. Případně můžete použít jiné koření. Pokud se chystáte nacpat husu v čínském stylu - vezměte si zázvor. U husy plněné v italštině (tento kulinářský styl zahrnuje sušená jablka a kukuřičnou krupici), rozmarýn a tymián.
Krok 3
Opláchněte a vymačkejte zelí, pokud se chystáte upéct husu podle ruské tradice. Nakrájejte jablka Antonov na čtvrtiny, odstraňte hnízdo semen. Touto směsí husy pevně naplňte. Počkejte chvíli, poté zatlačte a přidejte další. Je hezké přidat dovnitř hlavu česneku; při servírování můžete misku navíc ozdobit. Husa plněná v ruském stylu lze doplnit brusinkovou omáčkou.
Krok 4
Nakrájejte jablka sušená na slunci. Vařte silnou polentu (kukuřičnou kaši) se špenátem. Uděláme husu v italštině. Podíly jablek a kaše by měly být přibližně stejné. Přidejte kapary (10–12% z celkové hmotnosti). Naplňte touto směsí husu, kterou plánujete upéct. Vložte dovnitř větvičku čerstvých bylin, jako je tymián nebo rozmarýn. Do náplně nepřidávejte sůl, protože kapary obsahují dostatek soli.
Krok 5
Smíchejte ve stejném poměru čerstvý nasekaný zázvor s medem a na jedno tělo přidejte husu o hmotnosti 3 kg. asi 100 g směsi. Důkladně vtřete vnitřek ptáka. Přidejte bambusové výhonky, plody liči a česnek. Takto je husa plněna v jižních provinciích Číny.
Krok 6
Zahřejte suchou placku na ohni - gosyatnitsa. Když je dobrá teplota, položte husu zády nahoru. Ujistěte se, že řez, kde byla umístěna náplň, je těsně uzavřen. V případě potřeby spojte párátky nebo sešijte. Smažte korpus po dobu 10-15 minut, poté otočte a přeneste náplast do trouby. Plněnou husu se doporučuje péct nejméně jednu a půl až dvě hodiny, v závislosti na její velikosti.
