Gravy je druh tekuté omáčky. Základem šťávy může být vývar nebo šťáva uvolněná během vaření těch produktů, pro které je určena. Dodává druhým chodům zvláštní chuť a aroma.
Několik receptů na omáčku
Mátová omáčka (k jehněčímu) Čerstvé lístky máty se umyjí a jemně nasekají. Ocet se přivede k varu, rafinovaný cukr se rozpustí, ochladí, nalije do máty a podává se s jehněčím masem. Na 4 lžíce jemně nasekané čerstvé máty - 1 sklenici octa a 4 kusy rafinovaného cukru. Petrželková omáčka Mletá mouka s máslem. Za intenzivního míchání přidejte do mouky a másla masu horký masový vývar, mletý pepř, sůl a nadrobno nasekaný petržel. Na 1 kořen petrželky - 1 lžíci másla, 1 lžíci pšeničné mouky, 3 sklenice vývaru, 6 zrn pálivé papriky. Hořčičná omáčka Mouku lehce osmažte na másle, přidejte trochu vývaru a hořčici v prášku. Stejně jako sůl, cukr, citronová šťáva nebo ocet a zakysaná smetana. Zahřejte a dobře promíchejte. Na 3 lžičky hořčice - 1 lžíci másla, 3/4 lžíce mouky, 2 šálky vývaru, 1/2 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 1 citron nebo 3 lžíce 3% octa, 1 lžíci zakysané smetany … Prefabrikovaná omáčka Ready hořčice, rozdrcená vařená žloutky, slunečnicový olej, ocet a sůl se dobře rozemele, nadrobno nakrájená a natvrdo upečená vejce, nakrájené okurky (čerstvé nebo solené), přidají se nakládané houby, nakrájená zelená cibule a kopr, vše se dobře promíchá. Pokud se omáčka ukáže být velmi hustá, zřeďte ji octem. Na 1 lžíci hořčice - 5 žloutků, 1 vejce, 2 lžíce slunečnicového oleje, 4-5 lžící octa, 1 okurku, 5-6 nakládaných hub, 1 svazek zelené cibule a kopr.
