Když z talíře vyzařuje šťavnatá koule z ryb nebo mletého masa s chutnou párou, je vám téměř jedno, jak se jí přesně říká - karbanátek nebo karbanátek. Ale pokud chcete najít recept nebo si objednat určité jídlo v restauraci, měli byste stále zjistit, jaké jsou rozdíly mezi jedním a druhým.
3 rozdíly mezi masovými kuličkami a masovými kuličkami
Musím říci, že otázka, jaký je rozdíl mezi masovými kuličkami a masovými kuličkami, trápí pouze rusky hovořící kuchaře. Proč se to stalo? Faktem je, že recepty na tyto pokrmy nejsou jen vypůjčené, ale převzaty z několika zdrojů najednou, kombinovány a poté kreativně přepracovány.
Nejbližší „příbuzní“masových kuliček jsou tedy současně dánské masové kuličky (Frikadeller) a německé masové knedlíky Fleischklößchen (Fleischklößchen). A pokud se dánské masové kuličky podávají smažené, pak německé, jak název napovídá, se vaří ve vodě nebo vývaru.
Masové kuličky se v Rusku objevily díky židovské kuchyni. Předpokládá se, že se vyvinuli z tradičního orientálního jídla zvaného köfte. Kufta se připravuje v jižní a střední Asii, na Středním východě a na Balkáně podle stovek různých národních receptů. A opět budou mít společné, že se jedná o pokrm z mletého masa stočený do kuliček. Kufta může být připravena z jednoho nebo tří druhů masa, s obilovinami nebo zeleninou nebo bez nich; toto jídlo je smažené, dušené, vařené.
Jaké jsou tedy vlastnosti ruských kulinářských odborníků, aby odlišili jednoho od druhého? Existují tři základní rozdíly:
- masové kuličky jsou větší než masové kuličky;
- ve složení masových kuliček musí být kromě mletého masa obiloviny nebo zelenina;
- masové kuličky se vždy podávají s omáčkou.
Švédské masové kuličky
V samotném Švédsku najdete toto jídlo pod názvem - Köttbullar. Jedná se o tradiční domácí jídlo, jednoduché komfortní jídlo podávané k rodinnému stolu.
Budete potřebovat:
- 250 g mletého hovězího masa;
- 250 g mletého vepřového masa;
- 100 g strouhanky;
- 100 ml mléka s obsahem tuku 3,5%;
- 1 velká cibulová hlava;
- 1 velké kuřecí vejce;
- 1 čajová lžička hořčice;
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- ½ čajové lžičky mletého nového koření;
- špetka bílého pepře;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- rostlinný olej nebo margarín na smažení.
Nalijte strouhanku mlékem a nechte 10-15 minut. Cibuli nakrájíme na malé kostky. Na pánvi rozpustíme máslo a cibuli osmahneme do průhledna. Ochladit. V široké misce kombinujte mleté hovězí a vepřové maso, pepř, hořčici a sůl. Porazte slepičí vejce. Přebytečnou tekutinu vymačkejte ze strouhanky a vložte do mletého masa. Přidejte smaženou cibuli. Začněte hnětet mleté maso, ale ne příliš energicky, aby se nelepilo, ale zůstalo vzdušné. Oslepte masové kuličky o průměru asi 3 centimetry.
Na široké a hluboké pánvi zahřejte olej nebo roztavte margarín. Začněte masové kuličky restovat po dávkách. Nejprve pečte na vysokém ohni po dobu 10 minut, poté ještě asi 10 minut na středním ohni. Nezakrývejte masové kuličky víkem, jinak nezískáte světle zlatou kůru. Masové kuličky převraťte speciální širokou špachtlí. Masové kuličky podávejte s bramborovou kaší nebo jednoduše vařenými mladými bramborami, brusinkovým džemem a klasickou omáčkou Brunsås. Zde je rychlý krok za krokem recept na tuto omáčku.
K omáčce budete potřebovat:
- 400 ml hovězího vývaru;
- 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- 50 ml smetany s obsahem tuku asi 20%;
- 1 čajová lžička sójové omáčky;
- 2 lžíce. lžíce vody.
V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte mouku a za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud mouka nezezlatne. Nalijte vodu do pánve, kde byly karbanátky smažené, zahřejte a vypusťte do hrnce. Přidejte vývar, sójovou omáčku a smetanu, osolte. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 5-7 minut.
Perské masové kuličky
Tabriz Köftesi je jedním z nejznámějších íránských pokrmů. Tyto orientální masové kuličky mají neuvěřitelně lehkou a vlhkou strukturu, zajímavou chuť a originální recepturu. Stojí za to předem zvážit, že tyto masové kuličky se vaří dva dny - některé ze složek se smíchají a nechají se ochladit po dobu 10-12 hodin.
Budete potřebovat:
- 1 kg mletého hovězího masa;
- ½ šálku žlutého hrášku;
- 1 šálek dlouhozrnné rýže
- ½ šálku bulguru
- 4 velké cibule;
- 2 kuřecí vejce;
- 2 čajové lžičky mleté kurkumy;
- 2 čajové lžičky mleté skořice;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře;
- ¼ lžička kajenského pepře;
- 1 ¼ šálku nakrájené zelené cibule
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- 2 lžíce. a 1 čajovou lžičku rajčatové pasty;
- 18 polovin ořechu;
- 18 sušených meruněk;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušených brusinek;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušených třešní;
- 3 lžíce. lžíce másla;
- 1 gram šafránu;
- sůl.
Začněte vařit s hráškem. Vařte to v malé pánvi, dokud nezměkne. Vypusťte přebytečnou tekutinu a ochlaďte. Nasekejte 2 cibule. Hrášek, cibuli a mleté hovězí maso dejte do mixéru a nakrájejte na hladkou hmotu.
Vložte rýži a bulgur do kastrolu, podlejte 1 šálkem vody, přidejte 1 lžíci másla, ¼ lžičku kurkumy a and lžičku soli a vařte na středním ohni do poloviny. Vypusťte a mírně ochlaďte.
Položte cereálie na mleté maso, rozšlehejte vejce a míchejte, dokud nezískáte hladkou, mírně lepivou směs. Utáhněte nádobu s mletým masem potravinářskou fólií a nechejte ji v chladu 10-12 hodin.
Nakrájejte zbývající cibuli na malé kostky a smažte je do zlatova. Připravte omáčku - zbývající máslo rozpusťte v hlubokém širokém kastrolu, přidejte 2 lžíce rajčatové pasty, 1 čajovou lžičku mleté skořice, černý a kajenský pepř, šafrán a 3 šálky vroucí vody, osolte, přidejte polovinu smažené cibule a přiveďte k vařit. Omáčku můžete připravit předem spolu s masovou směsí a před druhou fází ji znovu ohřát. Přidání šafránu do omáčky je volitelné, ale hodnota tohoto koření je, že má omamnou charakteristickou vůni.
Vyjměte mleté maso z chladničky, vložte do něj zbývající rajčatovou pastu, přidejte sůl, zbývající kurkumu a skořici a nakrájenou cibuli. Hněte dobře. Rozdělte na šest velkých koulí. Nakrájejte ořechy a sušené meruňky, promíchejte s třešněmi a brusinkami. Chutnou náplň lze obměnit jinými ořechy a sušeným ovocem. Můžete použít rozinky, arašídy, pistácie - vaše fantazie vám řekne dobrou volbu.
Vezměte malou misku o průměru 10-15 centimetrů. Nalijte ½ lžíce. lžíce chlazené převařené vody. Oddělte polovinu od jedné masové kuličky, vložte do mísy, přidejte 1/6 náplně a přikryjte zbývajícím mletým masem. Protáhněte prsty po okrajích a masové kuličky utěsněte. Otočte misku a vložte masové kuličky do dlaně. Umístěte jej jemně do vroucí omáčky. Opakujte operaci se zbývajícími kuličkami. Vařte na středním ohni po dobu 30 minut, poté přikryjte a vařte další hodinu. Z času na čas víko nadzvedněte a kyuftu zalijte omáčkou. Vypněte oheň a nechte misku zakrytou 10 minut. Podávejte s omáčkou a zbylou restovanou cibulkou, nebo na přání ozdobte semeny dřišťálu nebo granátového jablka. Jedna porce bude sestávat z jedné masové kuličky.
