Rizoto z krevet a šalotky je typické benátské jídlo. Bohatá krémová jemná chuť jednoho z nejznámějších italských jídel se hodí k mnoha oblíbeným mořským plodům.
Je to nutné
-
- 450 g syrových královských krevet
- 1 stroužek česneku, oloupaný
- 1 čerstvý bobkový list
- 3 lžíce olivového oleje
- 85 g nesoleného másla
- 2 šalotky
- 350 g vialone nano nebo arborio rýže
- 125 ml suchého bílého vína
- 1 čajová lžička rajčatového pyré
- 1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- sůl
- bílý pepř
Instrukce
Krok 1
Ve velkém kastrolu přiveďte k varu 1 litr vody, přidejte 1 lžíci soli, česnek a nasekaný bobkový list. Přidejte krevety a po čekání na druhé vaření vařte 3-5 minut, dokud nejsou mořské plody uvařené, v závislosti na jejich velikosti. Hotové krevety jsou neprůhledné, narůžovělé. Krevetou vyjměte štěrbinovou lžíci. Chladničky a vyčistěte je. Vraťte hlavy a skořápky do kastrolu, přidejte asi 1 litr horké převařené vody a vývar vařte asi 20 minut.
Krok 2
Vyjměte kastrol se středně těžkým dnem a těsně přiléhajícím víkem a zahřejte jej na mírném ohni. Oloupejte šalotku a nakrájejte na malé kostky. Zahřejte olivový olej v hrnci a smažte na něm cibuli, dokud nebude průsvitná; to bude trvat asi 5 minut. Pokud cibule začne rychle tmavnout, přidejte do hrnce lžíci krevety, abyste proces zastavili. Nalijte rýži do hrnce, promíchejte a důkladně ji uhlaďte, aby absorbovala veškerý olej. Jakmile se rýže stane neprůhlednou a začne tiše praskat, nalijte víno. Nezhnědněte rýži.
Krok 3
Sceďte krevety a vraťte se do hrnce. Nastavte teplotu tak, aby kapalina vřela, ale nevařila prudce. V hrnci s rýží zvyšte teplotu na střední a nalijte 1 naběračku horkého vývaru krevet. Míchejte, opatrně sbírejte rýži z okrajů pánve a podle potřeby přidejte vývar, aby hladina kapaliny byla vždy nad obilninami. Vaříme 10 minut.
Přidejte oloupané krevety a rajčatový protlak. Míchejte, přidejte trochu vývaru. Vařte a přidávejte po troškách tekutinu, aby rýže „neplavala“v krevetovém vývaru. Miska je téměř hotová, když je rýže zvenčí měkká, ale zevnitř trochu tuhá - al dente.
Krok 4
Rizoto ochutíme solí a bílým pepřem. Sejměte pánev z ohně, přidejte máslo a trochu krevetového vývaru, aby byl o 1,5 až 2 centimetry vyšší než cereálie. Dobře promíchejte, přikryjte a rizoto nechte 10 minut odpočívat. Rozdělte na porce, posypte nasekanou petrželkou a podávejte.
