Drůbež se nejlépe kombinuje se sladkokyselými omáčkami a nejlepší možností je brusinka. Brusinková omáčka dokonale zvýrazní chuť pokrmu a dodá mu zvláštní chuť.
Brusinková kachní omáčka: recept
V kombinaci s citrusovými tóny a nasládlou vůní anýzu funguje tato omáčka nejlépe s kachními prsy.
Budete potřebovat:
- 100 gramů brusinek;
- 100 ml portu;
- šťáva z jednoho pomeranče a jeho kůra;
- špetka skořice;
- jeden anýz;
- lžíce másla;
- 300-350 ml kuřecího vývaru.
Smažte kachní prsa, pánev po smažení neumývejte. Odstraňte prsa, položte samotnou pánev na střední teplotu a nalijte do ní port. Nechejte port vařit po dobu dvou minut (vyžaduje se, aby se alkohol odpařil), poté přidejte všechny zbývající přísady (skořici, anýz, pomerančový džus a kůru, brusinky a vývar). Vařte hmotu, dokud se více než polovina kapaliny nerozvaří a omáčka sama nezíská požadovanou tloušťku. Omáčku odstavte z ohně a přidejte máslo (krémovou zálivku můžete nahradit máslem). Kachní dresink je připraven.
Brusinková omáčka na kachnu
Budete potřebovat:
- půl sklenice červeného vína;
- půl sklenice cukru;
- 300 gramů brusinek;
- bobkový list;
- lžíce octa z červeného vína;
- lžíce hořčice.
Vezměte malý kastrol, přidejte do něj cukr, přidejte červené víno a bobkový list, pak ho zahřejte a za stálého míchání počkejte, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Směs dále vařte dalších pět minut, poté přidejte brusinky a omáčku duste 10 minut.
V samostatné misce kombinujte hořčici (je lepší použít hořčici v prášku) a ocet, výslednou směs vložte do horké omáčky a vše rozšlehejte.
Kachna s brusinkovou omáčkou
Omáčka připravená podle tohoto receptu je vhodná jak k podávání na kachnu, tak k pečení masa v ní a glazování misky.
Budete potřebovat:
- 100 ml vody;
- 50 gramů cukru;
- sklenici brusinek;
- lžíce medu;
- lžíce vinného octa;
- 30 ml červeného vína.
V hrnci smíchejte vodu a cukr a zapalte. Jakmile se směs vaří, přidejte do ní brusinky a vařte, dokud se více než polovina kapaliny nerozvaří a bobule samy prasknou. Do výsledné směsi přidejte víno, med a ocet, vařte hmotu znovu na polovinu. Brusinková omáčka je připravena.
Stojí za zmínku, že chuť omáčky se stává intenzivnější, pokud pro její přípravu používáte dvě odrůdy bobulí najednou, a to brusinky a brusinky. Chuť obvazu se navíc nezmění, pokud k vaření použijete místo čerstvých bobulí zmrzlinu.
