Chobotnice pilaf je svým složením poněkud podobná tradičnímu pilafu - zahrnuje rýži, cibuli, mrkev a česnek. Ale technologie vaření je zde úplně jiná a připomíná spíše španělskou paellu. Faktem je, že chobotnice je velmi choulostivý produkt, který nelze podrobit dlouhému tepelnému zpracování. Jinak budou tvrdé a gumové.
Je to nutné
-
- Pro 4-5 porcí pilafu:
- 1 sklenice kulaté rýže;
- 3 mrtvá těla chobotnice;
- jedna velká cibule;
- jedna velká mrkev;
- 5 stroužků česneku;
- rostlinný olej pro mazání;
- 50 g másla;
- sůl podle chuti;
- sušená bazalka podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Aby vaše jídlo mělo jemnou texturu a jemnou chuť, použijte kulatou rýži - Krasnodar nebo speciální rýži paella. Je lepší vzít si chobotnice velitele - malé, narůžovělé. Jsou chyceni na Dálném východě. Jsou chutnější než obří a nechutnají hořce.
Krok 2
Připravit jídlo. Opláchněte chobotnice studenou vodou, očistěte je od vnitřností, chitinových akordů, kůže a filmů. Pokud se kůže a filmy dobře neoddělí od jatečně upravených těl, chobotnici zalijte vroucí vodou a poté okamžitě přeneste do ledové vody. Poté lze kůži snadno odstranit punčochou. Nakrájejte chobotnici na proužky. Oloupejte zeleninu. Cibuli nakrájejte na malé kostky, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle.
Krok 3
Rýži několikrát důkladně opláchněte studenou vodou. Poté zalijeme vroucí vodou, osolíme a vaříme metodou skládání. Za tímto účelem vezměte více vody na vaření, než může rýže absorbovat. Uvařenou rýži vyhoďte na síto a vypusťte přebytečnou vodu.
Krok 4
Zatímco se rýže vaří, chobotnice se zeleninou. Smažte cibuli dozlatova na rostlinném oleji. Přidejte mrkev a restujte 3 minuty. Poté přidejte nadrobno nasekaný česnek. Snižte teplotu, přidejte máslo a za občasného míchání duste další 3-4 minuty.
Krok 5
Přidejte nakrájenou chobotnici na zeleninu a za občasného míchání vařte 2 minuty. Během této doby by chobotnice měla mít sotva čas se stočit. Ochutíme solí a bazalkou, nalijeme čtvrt šálku vroucí vody a odstavíme z ohně.
Krok 6
Zkombinujte čerstvě uvařenou horkou rýži s chobotnicí. Jemně promíchejte zdola nahoru a okamžitě podávejte. Díky máslu se chuť česneku v tomto pokrmu stává vynikající a dobře se hodí k chobotnici.
