Někdy ani zkušené ženy v domácnosti nemohou upéct vynikající dort, těsto se během pečení usazuje, koláče jsou suché nebo naopak nepečené. Několik tipů vám pomůže vyhnout se chybám a připravit lahodný a krásný dort.
Smíchejte ingredience správně
V zásadě je výroba těsta na pečení dortu sérií chemických experimentů, protože když jsou přísady smíchány v určitém pořadí, dojde k reakci, která vede ke konkrétním účinkům. Pečením získají pečivo, sušenky atd. Potřebnou jemnou a jemnou strukturu, pokud nejprve zkombinujete vlhké složky: smetanu, mléko nebo zakysanou smetanu s tukem (máslo nebo margarín) a cukrem. Poté přidejte do hmoty vejce a pomalu přidávejte suché přísady, abyste dosáhli požadované konzistence.
Chcete-li vyrobit dort na pusinky nebo pusinky, například „Count Ruins“, „Pavlova“atd., Získáte lehkou a vzdušnou strukturu, rozšlehejte vejce nebo bílé (podle receptu na výrobu dortu), dokud se hmota nestane objemné a pružné. Pamatujte, že tyto přísady musí být chlazené a čerstvé.
Vždy dodržujte recept na dort. Pořadí a způsob připojení komponent je velmi důležité pro dosažení vynikajícího výsledku.
Prozkoumejte svou troubu
Vložte plech na pečení doprostřed trouby, aby nedošlo k popálení nebo nedopečení koláčů. Pokud upečete dort blízko horní nebo dolní části trouby, kůra začne rychle hořet.
Formu na těsto vložte pouze do dobře předehřáté trouby. Za tímto účelem nastavte požadovanou teplotu a zapněte troubu 15-20 minut před pečením. Je však třeba poznamenat, že keramické nebo skleněné nádobí by nemělo být umístěno do horké trouby, protože by mohlo prasknout. V takovém případě odešlete formu do trouby a zapněte troubu. Když těsto ztuhne, přikryjte ho pergamenovým papírem namočeným ve vodě.
Opatrně zavřete dvířka trouby, bavlna může způsobit únik vzduchových bublin z těsta a usazování kůry. Chcete-li zkontrolovat stupeň pachu, lehce zatlačte na střed dortu, pokud zub nezůstane a povrch je vyrovnaný, je připraven. Další metodou, kterou naše babičky používaly, bylo propíchnutí dřevěnou tyčinkou. Pokud je po vyjmutí suchý, je dortový základ upečený, pokud je na něm těsto, musíte ho ještě několik minut držet v troubě.
Obvyklá teplota pečení pro vysoké koláče vyrobené ze sušenek nebo těsta je 175-190 stupňů. Chcete-li péct koláč z listového těsta, nastavte teplotu na 200-220 stupňů a pro pusinky a pusinky bude stačit 100-130 stupňů.
Vyberte si správnou velikost svého pekáčku
Některé recepty označují velikost pekáče. V tomto případě je úkol mnohem jednodušší, je nejlepší použít doporučené nádobí. Pokud nemáte pánev stanovené velikosti, použijte větší, ale mějte na paměti, že to způsobí, že kůra bude tenčí a zkrátí se doba pečení.
Naplňte nádobu pouze do poloviny, protože těsto se může během pečení téměř zdvojnásobit. Pokud používáte pánev z tvrzeného skla nebo nepřilnavou pánev, měli byste snížit teplotu trouby o 25-30 stupňů. Pokud těsto na dně hoří, položte na drátěnou polici pod plech pekáč s vodou.
K upečení dortu použijte správnou mouku
Různé druhy mouky obsahují jiné procento bílkovin, čím více, tím více lepku. Speciální mouka na pečení má nejmenší množství bílkovin, takže je nejlepší pro lehkou a vzdušnou texturu, jako je sušenka. Chlébová mouka se používá pro hustší výrobky, jako je křehké pečivo.
Odvážit mouku
Hmotnost, nikoli objem, je jediný přesný způsob měření mouky, takže pokud ještě nemáte kuchyňskou váhu, pořiďte si ji. V odměrce může být mnohem více mouky, než je potřeba, takže těsto nebude mít stejnou konzistenci.
Upečené zboží necháme odstát
Neodstraňujte kůru z formy ihned po upečení. Nechejte to 20 minut vychladnout na roštu. Po vychladnutí položte talíř na vrch, formu otočte a lehce poklepejte na dno nádoby nebo ji mírně protřepejte. Je velmi vhodné použít k pečení vrstev dortů ve speciálním tvaru s odnímatelnými stranami. V takovém případě stačí odstranit stěny a dort jemně zasunout na rovnou desku nebo misku. Aby se těsto nelepilo na dno formy, před pečením jej přikryjte pergamenovým papírem.
Rovnoměrně rozetřete krém
Dort namažte krémem až po úplném vychladnutí dortu. Do středu dortu dejte lžíci smetany a rozetřete ji po celé ploše, položte další vrstvu a znovu ji namažte krémem.
Když jsou všechny vrstvy shromážděny, naneste krém na boky dortu a rovnoměrně ho rozetřete tupou stranou nože. Poté přikryjte horní stranu a krém vyhlaďte také nožem. Umístěte koláč do mrazničky na 15 minut, poté ho vyjměte a přikryjte tenkou vrstvou polevy nebo povrch ozdobte krémovými vzory a nápisy, čerstvými nebo konzervovanými bobulemi, kousky ovoce atd.
