Recept na velikonoční krémový dort je velmi jednoduchý. Doba vaření 5 hodin.
Je to nutné
- - čerstvé droždí - 100 g
- - prvotřídní mouka - 2 kg
- - pečené mléko - 0,5 l
- - cukr - 3 sklenice
- - vejce - 10 ks
- - máslo - 0,5 kg (běžné - 250 g, ghí - 250 g)
- - krupice - 100 g
- - kůra jednoho citronu
- - kůra jednoho pomeranče
- - koňak (vodka) - 1 polévková lžíce. lžíce
- - vanilkový cukr - 3 sáčky
- - sůl - 1 čajová lžička
- - moučkový cukr - 50 g
- - čerstvá citronová šťáva - 2 lžíce. lžíce
- - mletý kardamom - 1 čajová lžička
- - přírodní šafrán - 0,1 g
- - kropení dortů
- - rozinky - 200-300 g
- - kandované ovoce - 200 g
- - slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. lžíce
- - formy na pečení dortů o hmotnosti 1 kg - 3 ks o hmotnosti 200 g - 5 ks
Instrukce
Krok 1
Těsto. Ve dvoulitrové pánvi nasekejte lžící nebo nožem 100 g čerstvých droždí, přidejte 200 g teplého pečeného mléka, 1 lžíci cukru a 100 g krupice. Vše dobře promíchejte, můžete použít mixér. Nechejte na teplém místě 0,5 hodiny kynout.
Krok 2
Choux pečivo. Nalijte 0,3 litru pečeného mléka do hrnce o objemu 3 litry, vložte na sporák, přidejte 250 g másla nebo máslového margarínu, vařte. Do této horké hmoty postupně nalijte 0,5 kg mouky. Nechejte vychladnout.
Krok 3
Vezměte 10 vajec. Oddělte bílé od žloutků. Samostatně nalijte 1 vaječný bílek do misky, přidejte tam citronovou šťávu - 2 lžíce. lžíce, vložte do chladničky. Rozemlejte žloutky s 1, 5 šálkem cukru. Proteiny rozemlejte na 1, 5 šálků cukru do bílé barvy, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci brandy, 1 čajovou lžičku mletého kardamomu, 3 pytle vanilkového cukru, kůru z jednoho čerstvého citronu, kůru z jednoho čerstvého pomeranče, šafrán, sůl - 1 čajovou lžičku, znovu rozšleháme metlou nebo mixérem.
Krok 4
V kastrolu o objemu 8–10 litrů spojte těsto, chouxové pečivo, obě vaječné směsi, přidejte tam 250 g ghee při pokojové teplotě. Dále za stálého míchání této směsi přidejte mouku asi 1, 2 kg. Míchejte energicky, dokud máte dostatek síly. Můžete také míchat rukou a namazat ji slunečnicovým olejem. Odložili jsme tuto pánev a zakryli ji ručníkem, abychom se asi 2 hodiny přiblížili k nevětranému a teplému místu. Během této doby by těsto mělo vyjít dvakrát.
Krok 5
Posypte zbývající mouku, všechny rozinky a kandované ovoce na stůl. Vysypeme těsto, které na ně přišlo, a hněteme rukama, přičemž u každého dortu na stole mlátíme těsto. Výsledkem by mělo být, aby se těsto dobře tvarovalo a nelepilo se na ruce. Do formy na 1/3 objemu formy vyložíme rozbité kruhy těsta, přikryjeme ručníkem a necháme ještě 1 hodinu vyjít.
Krok 6
Pečeme velké koláče v troubě při 180 ° C po dobu 35-40 minut, malé - 25 minut. V době pečení dortů připravujeme polevu, kterou dorty zdobíme. Vyjmeme z ledničky misku s 1 vaječným proteinem a citronovou šťávou, tam přidáme práškový cukr a metličkou nebo mixérem dobře zašlehaneme. Vychlazené velikonoční koláče ozdobte glazurou a barevnými sypáním.
