Skutečný cukrářský fondán výrazně zvyšuje krásu a chuť pečiva. Je vhodný jak na velikonoční dort, tak na jednoduché pečení. Vaření fondánu je pracné a složité. Každý, kdo se odváží vařit, se bude cítit jako pravý cukrář.
Je to nutné
- Granulovaný cukr - 540 gramů
- voda - 300 mililitrů
- čerstvý citron - 1 kus
- železný podnos - 1 kus
- studené akumulátory - 3 kusy
- pánev na 2 litry - 1 kus
Instrukce
Krok 1
Nalijte 1,5 šálku vody do hrnce a vařte. Nalijte 3 šálky cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte cukrový roztok k vaření. Při vaření pěnu opatrně odstraňte, protože cizí nečistoty v cukru zhoršují kvalitu fondánu. 15 minut po vaření přidejte lžičku citronové šťávy a pokračujte v vaření.
Krok 2
Položte studené akumulátory na stůl poblíž sporáku a na ně železný podnos. To je nutné k rychlému ochlazení rtěnky. Vezměte čajovou lžičku cukrového sirupu, nalijte na podnos a vidličkou šlehejte 1 minutu. Pokud se roztok nezačal přeměňovat na pevnou viskózní bílou hmotu, pokračujte v vaření cukru. Pokud během zkušebního šlehání začne sirup krystalizovat, je proces vaření cukru u konce. Sejměte hrnec ze sporáku.
Krok 3
Nalijte cukrový roztok na podnos a vidličkou intenzivně šlehejte, dokud nezískáte bílou hrudku. Výslednou rtěnku pevně vložte do misky, posypte vodou a přikryjte ubrouskem. Zrání rtěnky po bití bude trvat nejméně 12 hodin. Pouze tehdy bude sladkost něžná a viskózní.
Krok 4
Před glazováním pečení se fondán po částech zahřeje na konzistenci zakysané smetany a je třeba dbát na to, aby se hrudka úplně nerozpustila, jinak nebude lesk. Pokud k tomu dojde, přidejte do řešení kousek tvrdého fondánu. Pro zasklení musí být pečivo máčeno ve vyhřívané hmotě.
