Prvním, kdo se rozhodl diverzifikovat klasický recept na Caesarův salát, byl slavný italský podnikatel a restaurátor Alex Cardini, bratr Caesara Cardiniho, autora slavného jídla. Alex se rozhodl jít o něco dále než jeho bratranec a přidat k salátovým listům další labužnická jídla s labužnickým dresinkem. Tak se objevil salát s červenou rybou, který je v dnešní době velmi populární.
Je to nutné
- - 400 g červené ryby;
- - 100 g salátových listů;
- - pšeničný bochník;
- - 50 g parmezánu;
- - 2 vejce;
- - 1 lžička dijonská hořčice;
- - 1/2 citronu;
- - 2/3 st. olivový olej;
- - sůl podle chuti;
- - pepř podle chuti;
- - 1 stroužek česneku;
- - 1 lžička Worcestrová omáčka;
- - 10 cherry rajčat.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte připravit ryby - oddělte filé od kůže, posypte citronovou šťávou, solí a pepřem podle chuti.
Krok 2
Zatímco ryby marinují v chladničce, musíte vařit krutony. Za tímto účelem opatrně odřízněte kůru od bochníku a nakrájejte buničinu na stejné kostky. Vložte kostky na plech, dochuťte solí, posypte olejem a pečte v troubě do zlatova.
Krok 3
Ryby vyjměte z ledničky, plátky naolejujte a pečte v troubě nebo na grilu, dokud nebudou uvařené.
Krok 4
Umyjte listy salátu, osušte a nakrájejte na kousky rukama.
Krok 5
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
Krok 6
Oddělte bílé od žloutků. Omáčku však nemusíte oddělovat a připravovat s bílkovinami.
Krok 7
Vytlačte šťávu z citronu.
Krok 8
Oloupejte a rozemlejte česnek se solí a pepřem. Do výsledné hmoty přidejte citronovou šťávu, hořčici, worcesterovou omáčku a žloutky. Vše důkladně promíchejte. Za stálého míchání přidávejte postupně olivový olej.
Krok 9
Hlávkový salát dochuťte trochou omáčky a polovinou parmezánu. Vše promíchejte. Naložte ryby, krutony a dochuťte zbývající omáčkou. Posypeme sýrem a ozdobíme cherry rajčátky. Dobrou chuť.
