Omáčka (omáčka) je tekuté koření. Použitím různých omáček můžete zeleninovému pokrmu přidat chuť a zdůraznit přirozenou chuť pokrmu.
Je to nutné
-
- Pro mléčnou omáčku:
- - 300 ml mléka;
- - 1, 5 čl. lžíce mouky;
- - 1, 5 čl. lžíce másla;
- - sůl podle chuti.
- Pro rajčatovou omáčku:
- - 200 g rajčatové pasty;
- - 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- - 1 mrkev a 1 cibuli;
- - 1 kořen petrželky;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce másla;
- - sůl podle chuti.
- Pro omáčku z růžového mléka:
- - 600 ml mléčné omáčky;
- - 400 ml mléka;
- - 50 g rajčatové omáčky;
- - 100 ml suchého bílého hroznového vína;
- - 50 g másla;
- - 15 g cukru;
- - sůl podle chuti.
- U zakysané smetanové omáčky:
- - 200 g zakysané smetany;
- - 100 ml zeleninového vývaru;
- - 1 st. lžíce mouky a másla;
- - sůl podle chuti.
- Pro vaječnou omáčku:
- - 150 ml vývaru nebo mléka;
- - 1 vejce;
- - 1 st. lžíce mouky a másla.
- U citronové omáčky:
- - 250 g krému;
- - 80 g másla;
- - 15 g mouky;
- - 1 citron;
- - cukr a sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Připravte si základní mléčnou omáčku, která se hodí ke všem zeleninovým pokrmům. Zahřejte mléko. Smažte mouku s máslem, nalijte horké mléko. Omáčku za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Na konci vaření přidejte sůl. Tato část mléčné omáčky je dostatečná pro 1 kg zeleniny.
Krok 2
Nabídka rajčatové omáčky s bramborami, plněná zelenina. Oloupejte petržel, mrkev a cibuli, nakrájejte na jemno a smažte na másle s moukou. Do směsi přidejte rajčatový protlak a sklenici vody. Míchejte a vařte 5-10 minut na mírném ohni. Poté omáčku promícháme přes síto, osolíme a přidáme máslo.
Krok 3
Podáváme růžovou mléčnou omáčku se zeleným hráškem, zelím a mrkvovými řízky. Hotovou mléčnou omáčku zřeďte teplým vařeným mlékem a přidejte rajčatovou omáčku nebo těstoviny, cukr, sůl. Omáčku dusíme na mírném ohni asi 7-10 minut. Míchejte nepřetržitě. Poté omáčku přeceďte, zalijte bílým vínem a znovu přiveďte k varu. Připravenou omáčku dochuťte máslem.
Krok 4
Nalijte zakysanou smetanou omáčku na brambory, zelí, mrkev. Smažte mouku s máslem, přidejte zeleninový vývar a zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Dochutíme solí, precedíme přes síto a znovu zahřejeme.
Krok 5
Podáváme vaječnou omáčku s bramborovou rolkou, chřestem, artyčoky, květákem. Smíchejte vaječný žloutek se 75 ml vývaru nebo mléka. Smažte mouku s máslem, zřeďte zbývajícím vývarem a nechejte 10 až 15 minut hořet. Poté nalijte vaječnou směs do omáčky a promíchejte. Místo žloutku přidejte do omáčky nadrobno nakrájené vařené vejce.
Krok 6
Připravte si na zeleninu citronovou omáčku. Nastrouhejte celý citron. Libru másla s moukou v hrnci, zalijeme smetanou, přidáme cukr, nastrouhaný citron, sůl. Hořte a přiveďte k varu.
