Jedná se o klasickou holandskou omáčku. Může být ideální pro vařenou zeleninu, je poměrně snadná na přípravu. Může být připraven pomocí mixéru nebo ve vodní lázni. První způsob je jednodušší, druhý je komplikovanější.
Požadované přísady:
- pepř;
- sůl - 1/4 lžičky;
- studená voda - 2 lžíce;
- citronová šťáva - 2 lžičky;
- máslo - 150 g;
- syrový žloutek - 3 ks.
Omáčka s vodní lázní
Pokud se rozhodnete vařit holandskou omáčku ve vodní lázni, oddělte bílé od žloutků. Odložte bílkoviny pro použití v jiných pokrmech. Vložte žloutky do malé pánve.
Chlazené máslo nakrájejte na malé kostky. Nalijte studenou vodu na žloutky, přidejte pepř a sůl. Míchejte do hladka. K promíchání použijte metličku nebo dřevěnou lžíci.
Umístěte hrnec na nejpomalejší oheň nebo do vodní lázně. Je lepší vařit ve vodní lázni, protože žloutek může vařit na příliš vysokém ohni a místo omáčky bude rozpuštěné máslo s kousky vajec.
Chcete-li vytvořit vodní lázeň, přiveďte vodu k varu ve velkém kastrolu a snižte teplotu zvlnění. Ponořte dno pánve obsahující žloutky do této vody. Žloutky neustále šlehejte, dokud směs nezhoustne.
Přidejte kostky másla v malých dávkách a pokračujte v šlehání, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte novou část, až když se předchozí rozpustí.
Monitorujte vždy teplotu, omáčka by se neměla přehřívat. Když omáčka začne na dně zbělat, okamžitě vyjměte pánev z vodní lázně, pokračujte v šlehání a držte kastrol podle hmotnosti.
Když směs vychladne, ponořte pánev znovu do horké vody. Když přidáte poslední dávku oleje, získáte krémovou hustou hmotu. Při šlehání nalijte citronovou šťávu.
Omáčku vyjměte z vodní lázně. Pokud je příliš silná, můžete přidat teplou vodu.
Omáčka s mixérem
Pokud budete dělat holandskou omáčku pomocí mixéru, oddělte žloutky od bílků. Vložte žloutky do misky, zalijte vodou a citronovou šťávou, přidejte pepř a sůl.
Na ohni rozpustíme máslo v malé pánvi. Beat žloutky mixérem. Máslo se v tuto chvíli roztaví a začne vřít. Nepřehřívejte olej. Aniž přestanete šlehat, nalijte tenkým proudem pod lopatky mixéru vroucí olej.
Když přidáte máslo, omněte omáčku dalších 30 sekund. Holandskou omáčku nechte vychladnout nebo 5 minut. Během této doby zhoustne a naplní se.
Omáčku můžete připravit následujícím způsobem. Po přidání oleje vložte omáčku do misky v mikrovlnné troubě na 10 sekund. Směs okamžitě vyjměte a rozšlehejte. Pokud je omáčka stále vodnatá, postup opakujte.
