Za jedno z nejvíce kořeněných jídel ve Španělsku se považují kořeněné brambory, které se také nazývají patatas a la brava nebo papas bravas. Často se podává v barech jako slané občerstvení. Brambory jsou obvykle bílé, podávané s velmi kořeněnou aioli omáčkou. Občerstvení je často doprovázeno sklenkou vína.
Je to nutné
- Pro čtyři:
- - ocet z bílého vína - 1 lžička;
- - mletá paprika - 1 ks;
- - bobkový list - 1 ks;
- - olivový olej - 225 ml;
- - suché bílé víno - 50 ml;
- - větvičky tymiánu - 1 ks;
- - čerstvá zelená bazalka - 1 ks;
- - cibule - 1 kus;
- - konzervovaná celá rajčata - 400 g;
- - vaječný žloutek - 1 ks;
- - stroužky česneku - 4 ks;
- - čerstvě mletý pepř - podle chuti;
- - sůl - podle chuti;
- - hluboký tukový olej;
- - mladé brambory - 12 ks.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vyrobit omáčku aioli, oloupejte, rozdrťte a rozemlejte dva stroužky česneku. Poté smíchejte česnek s žloutkem, přidejte sůl, kapku octa a třením po kapkách přidejte olivový olej. Když získáte emulzi, za stálého míchání přidejte tenkým proudem olej.
Krok 2
Oloupejte a jemně nasekejte česnek, zbavte bylinky stonků a nasekejte je. Na hluboké pánvi rozpálíme olej a poté na něm osmažíme česnek a cibuli, dokud nebude měkký. Nalijte víno a do poloviny odpařte.
Krok 3
Přidejte papriku, bobkový list, cukr a bylinky. Po minutě přidejte rajčata a nalijte rajčatovou šťávu. Zahřejte na střední teplotu, promíchejte a vařte 20 minut, dokud nezhoustnou.
Krok 4
Výslednou červenou omáčku a aioli smíchejte do hladka. Omáčky lze podávat samostatně, jak chcete.
Krok 5
Brambory pečlivě umyjte, podélně je rozkrojte na poloviny. Proveďte řezy v plátcích a rozdělte je rukama. Brambory smažte do zlatova.
Krok 6
Brambory vložte štěrbinovou lžící do síta vyloženého papírovými ubrousky nebo ručníky. To je nutné, abyste se zbavili přebytečného oleje. Podávejte horké smažené brambory s nádherným aioli.
