První zmínka o octě pochází z 5. století před naším letopočtem. Když vinaři v průběhu času zjistili, že víno kyselo, rozhodli se nevylévat kapalinu se specifickým zápachem, ale najít pro ni jiné využití. V průběhu času se kousnutí pevně usadilo v kuchyních skutečných znalců kulinářského umění.
Ocet je univerzální koření pro mnoho pokrmů; nachází se v majonéze, kečupu a hořčici. Ocet se často používá v pečivu. Ti, kteří nemohou žít bez vaření, mají v kuchyni více než jeden druh octa. Které z nich jsou nejžádanější?
Balzámový ocet
Tento druh octa je vyroben z bílých hroznů a pochází z italského města Madena. Mačkaná hroznová šťáva se vaří až do tmavé a husté hmoty, poté se k sirupu přidá vinný ocet. Hotový produkt musí zrát nejméně 3 roky a nejlepší odrůdy mohou být až 100 let staré. Balzamikový ocet je nezbytnou součástí italské kuchyně. Přidává se do salátů spolu s olivovým olejem nebo se používá k jiným pokrmům, včetně dezertů, kterým dodává neobvyklou chuť.
Sherry ocet
Tento druh octa je klenotem středomořské kuchyně, jeho domovinou je španělská provincie Andalusie. Až do 20. století se sherry ocet používal hlavně v domácí kuchyni a francouzští kuchaři, kteří oceňovali andaluský dresink, ho oblíbili. Barva sherryho octa je tmavě jantarová a vůně může být medová, kořeněná nebo ovocně ořechová. Ocet vydrží od jednoho roku do 100 let.
Malinový ocet
Tradiční anglický ocet, který se dříve podával s masem nebo pudinkem. Slávu mu znovu přinesli francouzští kuchaři jen před 40 lety. Vybrané maliny jsou namočené ve vinném octě a další čerstvé bobule se přidávají během stárnutí a těsně před nalitím do octa. Vůně tohoto typu octa je prostě úžasná, takže se bez něj neobejde téměř žádný ovocný salát.
Jablečný ocet
Pro Rusy je jablečný ocet známější, což je v kuchyni nepostradatelný nástroj. Ocet lze použít k vaření téměř všech druhů masa a hodí se k bramborovému salátu. Jedná se o přírodní konzervační prostředek, který pomáhá udržovat maso čerstvé - stačí navlhčit ručník s jablečným octem a zabalit do něj kus masa, aby zůstalo čerstvé po dobu nejméně dvou až tří dnů.
Estragonový ocet
Tento ocet pochází z východní Sibiře a Mongolska a odtud jej Arabové přivedli do Evropy, kde se stal klasickým francouzským kořením. Estragon lze použít na okurky a marinády a lze ho dochutit octem. Pokud do láhve octa z bílého vína přidáte snítku estragonu, můžete si za pár týdnů dát chutný dresink, který se hodí k mnoha salátům.
