Rajčata jsou velmi bohatá na organické kyseliny, vitamíny B, K, C, železo, fluorid a další stopové prvky. Kromě toho se v rajčatech po tepelném ošetření zdvojnásobuje obsah lykopenu, nejsilnějšího antioxidantu a onkoprotektoru.
Rajčata plněná tvarohem
Umyjte malá rajčata (15 ks) a nakrájejte je příčně, poté opatrně odstraňte jádro a vytvořte pohár ve tvaru tulipánu.
100 g tvarohu vyšleháme se zakysanou smetanou nebo mlékem, aby vznikla viskózní hustá hmota. Ochutíme solí, přidáme drcený česnek, rajčatovou dužinu a nasekané bylinky. Vše dobře promíchejte a naplňte nakrájená rajčata.
Pečená rajčata s houbami
Umyjte rajčata (10 ks), odřízněte vrch a jemně lžící odstraňte část dužiny. Jemně nakrájejte a na mírném ohni pod pokličkou osmažte cibuli, přidejte nadrobno nakrájené houby (500 g), nakrájenou dužinu nakrájenou z rajčat, nasekanou petrželku, rozdrcený česnek a duste do měkka. Přidejte sůl a cukr podle chuti.
Rajčata plněná houbovou náplní, posypaná strouhaným sýrem smíchaným s drcenou strouhankou, pokapaná rozpuštěným máslem a zapečená v troubě. Podávejte hotová rajčata se zakysanou smetanou.
Rajčatové suflé
0,5 kg rajčat zalijte vroucí vodou a oloupejte, poté nadrobno nakrájejte a na mírném ohni duste pod pokličkou ve vlastní šťávě, dokud nezhustne.
Lehce smažte lžičku mouky na másle, promíchejte se 100 g horkého mléka a důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky, a za stálého míchání vařte 10-15 minut na velmi mírném ohni. Dochutíme solí.
Dušená rajčata rozšleháme mixérem, přidáme 50 g másla, 50 g strouhaného sýra, 4 syrové žloutky, podle chuti sůl a cukr a dobře promícháme. Z bílků vyšlehejte zvlášť vejce, dokud se z nich neodlepí, a přidejte k rajčatové pastě. Jemně promíchejte, shora dolů, aby bílkoviny nespadly.
Smažte pánev tukem, vložte vrstvu rajčatové hmoty, pak vrstvu vařených těstovin (100 g) a znovu vrstvu rajčatové hmoty. Vrch uhlaďte, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě.
