Makaróny jsou francouzský dezert, který najdete v Itálii všude. Makaróny přišly do Ruska poměrně nedávno. Jsou ideální pro každý slavnostní stůl a mohou být prezentovány jako dárek. Hlavní věcí je znát dobrý recept na macarony, aby se ukázaly jako lehké, chutné a vzdušné.
Je to nutné
- - 150 g mandlové mouky;
- - 100 g vaječného bílku;
- - 150 g moučkového cukru;
- - 50 g vody;
- - 150 g cukru;
- - barvivo;
- - mixér;
- - kulinářský teploměr;
- - silikonový vzorník nebo pergamen;
- - taška na pečivo.
Instrukce
Krok 1
Zvláštností při přípravě makaronů je absence přísad „od oka“. Všechno by mělo být přesné. Jakákoli odchylka od norem může vést k neúspěšnému výsledku.
Krok 2
Odstraňte všechny přísady. Vejce by se mělo zahřát na pokojovou teplotu.
Krok 3
Nejprve prosejte mandlovou mouku přes síto. Nedovolte, aby se do těsta dostaly velké částice. Jinak bude těsto nerovnoměrné. K mouce prosévejte moučkový cukr. Dobře promíchejte a výslednou směs znovu prosejte přes jemné síto.
Krok 4
Nyní musíte získat bílkoviny. Pokud máte speciální zařízení na oddělování žloutků od bílků, můžete je použít. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete použít prostředky po ruce. Musíte získat přesně 100 g bílkovin. Jakmile získáte správné množství, dočasně odložte vaječné bílky do samostatné pánve.
Krok 5
Smíchejte 50 g čisté vody a 150 g cukru. Výsledný sirup odložte stranou.
Krok 6
Připravte si šablonu. Nyní najdete v prodeji speciální silikonovou formu pro macarony. Pokud žádný nemáte, můžete nakreslit kruhy běžnou tužkou na pergamenový papír.
Krok 7
Oddělte 50 g bílkovin v samostatné pánvi a začněte šlehat. Současně položte dříve namíchaný cukrový sirup na sporák. Pokud chcete barevné makaróny, přidejte barvivo. Nezapomeňte sledovat teplotu sirupu. Když dosáhne 95 ° C, začněte šlehat vaječné bílky, dokud bílá nedosáhne maximální rychlosti mixéru. Když teploměr ukazuje 110 ° C, pomalu nalijte horký sirup do vaječného bílku.
Krok 8
Poté, co se směs vyšlehá, počkejte, až vychladne na teplotu 45 ° C při pokojové teplotě. Teprve poté, co se ujistíte, že je teplota optimální, nalijte do směsi zbývajících 50 g bílkovin.
Krok 9
Přidejte předem prosátou směs mandlové mouky a práškového cukru do rozšlehaného vaječného bílku a promíchejte silikonovou stěrkou. Těsto by mělo být hladké, měkké a lehké. Při zvedání silikonové stěrky by těsto z ní mělo začít plynule odtékat.
Krok 10
Naplňte těsto cukrářským sáčkem a začněte ním plnit dříve připravené šablony. Poté, co budou budoucí makaróny vyloženy na plech, nechte je 20-30 minut odpočívat. Během této doby předehřejte troubu na 140 ° C.
Krok 11
Makaróny se pečou na střední úrovni po dobu 15 minut. Během 5 minut můžete vidět, jak se zvedly, a dole se objevila jakási „sukně“. Pokud si všimnete, že trouba nerovnoměrně suší makarony, prostě otočte plech na druhou stranu. Během procesu vaření neměňte teplotu v troubě. Makaróny jsou připraveny, když je lze snadno sbírat nožem. A nebudou praskat, lámat se nebo měnit svůj vzhled.
Krok 12
Zatímco se macarons ochlazují, připravte krém, který se bude rozmazávat. Můžete použít jakýkoli druh krému, kondenzovaného mléka, džemu nebo dokonce džemu. Jednu polovinu makronky prostě naolejujte plochou stranou a připojte k druhé polovině.
