Macarons nebo macaroons jsou populární francouzský mandlový dort po celém světě. Základ tvoří mandle rozemleté na prášek smíchané s bílky a cukrem. Kulaté sochory se pak lepí dohromady v párech pomocí výplně (ganache). Jako náplň můžete použít krém z citronu, ořechů, bobulí nebo čokolády.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 45 g mandlové mouky (mandle, velmi jemně mleté);
- - 75 g moučkového cukru;
- - 10 g cukru;
- - 1 vaječný bílek.
- Pro ganache:
- - 70 g bílé čokolády;
- - 20 g kondenzovaného mléka.
Instrukce
Krok 1
Vyjměte vajíčko z chladničky a nechejte ho chvíli uvnitř - mělo by mít pokojovou teplotu. Skořápky důkladně umyjte a poté opatrně oddělte bílou od žloutku. Bílé položte do čisté a suché mísy a šlehačem nebo mixérem šlehejte metličkou, dokud se nevytvoří pěna.
Krok 2
Přidejte cukrový cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří pevná hmota (tzv. Tvrdé vrcholy). Pokud se rozhodnete přidat do těsta barvivo, musíte ho v této fázi přidat a poté šlehat, dokud nezískáte hmotu jednotné barvy.
Krok 3
Zkombinujte mandlovou mouku a moučkový cukr a poté prosejte přes síto s jemným sítem. Přidejte třetinu mandlové směsi do proteinové pěny, jemně promíchejte. Nyní přidejte polovinu zbývající mandlové hmoty. Zamíchejte a přidejte zbytek. Jemně promíchejte.
Krok 4
Plech na pečení zakryjte pergamenovým papírem. Naplňte cukrářský sáček mandlovým těstem a vyložte kulaté kousky o průměru asi 5 cm na papír na pečení. Nepokládejte je blízko sebe, ponechejte určitou vzdálenost, aby se koláče během pečení nelepily. Nyní nechte základy na plechu při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Povrch dortů by měl být větrný a pokrytý filmem.
Krok 5
Vložte plech s makaróny do trouby předehřáté na 140 ° C a pečte koláče po dobu 10-12 minut. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, budete muset po 5-6 minutách vyjmout plech a poté jej otočit o 180 °. Hotové mandlové základy vyjměte z trouby a nechte je vychladnout v místnosti při pokojové teplotě. Dosud z papíru nevyjímejte.
Krok 6
Připravte ganache umístěním nalámané bílé čokolády do kastrolu, vložte ji do kastrolu s pomalu vařící vodou a roztavte se. Můžete to udělat jednodušší a rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě zahřátím v šálku. Poté dobře promíchejte s kondenzovaným mlékem. Naneste čokoládový krém na makaróny a lepte ve dvojicích.
