Piškotový dort je nejlehčí a nejvíce svěží verze moučné cukrovinky. Aby těsto fungovalo, vyberte čerstvé suroviny a důkladně je rozšlehejte. Domácí sušenka bude vynikajícím základem pro koláče, pečivo, rohlíky. Doplňte krémem, džemem nebo ovocem. A obvyklé posypání práškovým cukrem promění čerstvě upečený sušenku ve vynikající pochoutku.
Při přípravě sušenky jsou důležité všechny fáze: výběr produktů, příprava těsta, správné pečení. Hotový výrobek by měl mít načechranou a vzdušnou strukturu, neměl by spadat a po upečení si zachovat svůj tvar.
Při přípravě těsta přísně dodržujte proporce. Vejce musí být čerstvá, používejte pouze pšeničnou mouku nejvyšší kvality. Pokud chcete drobivější sušenku, nahraďte čtvrtinu mouky bramborovým škrobem.
Pro obzvláště nadýchaný piškotový dort vařte těsto za studena. Porazte 6 vajec, oddělte žloutky od bílků. Rozšleháme žloutky se 4 lžícemi. lžíce cukru, dokud hmota nezvýší objem 2-3krát a všechna zrna cukru se úplně rozpustí. V samostatné misce vyšlehejte z bílků silnou pěnu a přidejte 2 lžíce. lžíce cukru. Prosejte 1 šálek pšeničné mouky.
Přidejte třetinu vyšlehaných bílků do žloutkové hmoty, jemně promíchejte shora dolů. Po částech přidejte mouku a znovu promíchejte. Poté rozložte zbývající proteiny. Správně připravené těsto by mělo být načechrané a se spoustou malých bublin.
Pokud je to žádoucí, můžete do hlavního sušenky přidat nasekané ořechy, citronovou kůru nebo kakaový prášek.
Můžete si vyrobit sušenku podle jiného receptu. Mash 6 žloutků s 1 šálkem bílého cukru. Přidejte 1 šálek čerstvé zakysané smetany a míchejte do hladka. V samostatné misce rozšlehejte 6 bílkovin do pěny a prosejte 2 šálky pšeničné mouky. Do žloutkově-kysané smetanové hmoty po částech dejte po částech rozšlehanou bílku a mouku a opatrně hnětte těsto.
Sušenka je pečena na plechu nebo v plechovkách, v poměrně horké, ale ne přehřáté troubě. Aby těsto nekleslo, pečicí troubu před vložením sušenky dobře předehřejte. Doba pečení závisí na tloušťce kůry. Výrobek o tloušťce 30-40 mm se peče asi půl hodiny a velmi tenká kůra se vaří ne déle než 15 minut. Hotové těsto by nemělo stát, ihned po poražení byste měli začít péct.
Nalijte těsto do vymasteného, lehce múkou vysypaného pekáče. Na přání lze formu vyložit naolejovaným papírem na pečení. Vložte produkt do sušárny vyhřáté na 200-220 ° C. Snažte se neotevírat dvířka trouby prvních 10 minut. Delikátní sušenka netoleruje otřesy a náhlé změny teploty. Hotový výrobek se zvedne s bujným kloboukem a získá krásný červený povrch. Připravenost sušenky zkontrolujeme dřevěnou tyčinkou. Po nalepení by měl zůstat suchý, beze stop těsta.
Pokud je sušenka zhnědlá, ale vnitřek je stále vlhký, zakryjte povrch těsta papírem navlhčeným ve vodě a pokračujte v pečení.
Hotový sušenku vyjměte z trouby a mírně ochlaďte. Pak opatrně vyjměte dort z formy a zevnitř sledujte jeho stěny nožem. Čerstvě upečený sušenka je velmi něžná. Na desce by mělo úplně vychladnout, což bude trvat nejméně 4 hodiny. Teprve poté můžete začít impregnovat dort nebo ho rozmazat krémem. Pokud namočíte horký sušenku se sirupem, může spadnout a dokonce se zlomit.
