Vytvoření dokonalé omelety je hračka. Musíte jen zvládnout některé jemnosti, které Francouzi používají. A tak je vaše elegantní snídaně těžko rozpoznatelná z toho, co se podává v bistru v Paříži. Nebojte se experimentovat s míchanými vejci: houby lze nahradit čerstvými rajčaty, dušeným špenátem nebo strouhaným sýrem.
Omeleta s houbami
K vaření potřebujeme následující produkty:
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- 2 hrsti jakýchkoli hub
- poloviční cibule
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- pepř, sůl
Nejprve připravíme doplněk k omeletě. Houby jsou nakrájeny na plátky pomocí nože nebo procesoru, cibule je nakrájena. Vložte malou pánev na střední teplotu a osmažte cibuli na olivovém oleji, dokud nebude průsvitná po dobu dvou až tří minut. Poté přidejte houby k cibuli, osolte je a opepřete, osmažte je ještě asi 5 minut a nezapomeňte je míchat.
Musíme mít připravenou servírovací desku, a proto ji umístíme vedle sporáku. Rozbijte vejce do dostatečně hluboké misky, osolte je a opepřete. Panvici zahřejte, položte na ni máslo, lehce s ní otáčejte tak, aby se olejem namazalo nejen dno, ale i stěny pánve.
Nalijte vejce a poté, co je uchopíte, doslova za 3 sekundy, přesuňte je špachtlí do středu od okraje, zatímco tekutá vejce skončí na dně pánve. Umístěte 2/3 hub do středu v přímce od jednoho okraje k druhému. Během této doby zůstává omeleta mírně vodnatá.
Okraj omelety přitiskneme špachtlí, zakryjeme houby, přivedeme na talíř pánev. Držíme to tak, aby omeleta neklouzavou stranou vklouzla do talíře. A již na talíři je část s houbami pokryta omeletou, získá se druh trubky, která musí být posypána zbývajícími houbami a okamžitě podávána.
Omeleta s klobásou a rajčaty
Francouzi vyrobí omeletu s trubičkou a zabalí náplň dovnitř. Tento recept na omeletu s největší pravděpodobností není. Pokud je náplň jednoduše naplněna vejci, jedná se o ruskou verzi pokrmu a za starých časů se jí říkalo bojoval. Pravděpodobně kvůli neatraktivitě názvu bylo přejmenováno na sofistikovanější francouzské.
Složení:
- 4 kuřecí vejce
- přírodní klobása ve střevě
- 1 rajče
- 2 žlutá rajčata
- 1 polévková lžíce. l. mouka
- 1/3 šálku mléka
- 1 polévková lžíce. l. sůl
Troubu zahřejeme na 180 stupňů. Velké červené rajče nakrájejte na tři silné kruhy, žlutá rajčata nakrájejte na dvě poloviny. Abychom mohli vařit omeletu, potřebujeme litinovou pánev s vysokými stranami. Na něm nejprve osmažte klobásu a rajčata na olivovém oleji z obou stran po dobu tří minut. Rajčata by měla uprostřed zůstat čerstvá.
Mezitím v hlubokém šálku smíchejte mléko a mouku, na stejné místo natlačte vejce, sůl a pepř. Hmotu důkladně rozšleháme metličkou, neměla by zůstat nezměšená mouka.
Nalijte směs vaječného mléka do pánve, přidejte do ní malá rajčata a vložte do trouby asi na 25 minut. Zpočátku bude omeleta načechraná, zvedne se jako soufflé, ale poté zaujme své místo v pánvi.
Posypte omeletu bylinkami a podávejte.
