Skvělý dezert, který kombinuje lehkost parfait a chuť pusinky. Vyrobit dort není vůbec obtížné, ale jeho výroba bude chvíli trvat. Podávejte dort s čajem nebo sladkým bílým vínem.
Základní přísady:
- Máslo - 20 g;
- Čerstvé strouhanky - 2 lžíce;
- Mleté mandle - 150 g;
- Vaječné bílky - 5 ks;
- Práškový cukr - 200 g.
Složení dezertu:
- Vaječné žloutky - 4 ks;
- Želatina - 10 g;
- Krystalový cukr - 85 g;
- Voda - 100 g;
- Těžký krém - 400 g.
Příprava:
- K pečení parfaitového dortu musíte troubu předehřát, přibližná teplota je 170 stupňů. Tortovou formu vymastíme máslem a poté posypeme strouhankou. Namočte želatinu do studené vody, dokud se nevytvoří průhledná zrna.
- Rozšlehejte bílky spolu s práškovým cukrem a vytvořte pevné hřebenatky. Do směsi přidejte mleté mandle a promíchejte. Směs vložte do pekáče a pečte uprostřed trouby asi 15 minut. Chladte základnu dortu přímo ve formě.
- Chcete-li připravit parfait, šlehejte na mírném ohni vejce, cukr a vodu, aby směs zhustla. Odstraňte z tepla. Nalijte ledovou vodu do velké pánve a vložte do ní nádobu s parfaitem. Je důležité, aby parfait rychle vychladl. Míchejte často, dokud směs nevychladne.
- Želatinu vymačkejte a na mírném ohni roztavte. Pokud se želatina nerozpustí, přidejte ještě několik kapek vody. Nalijte želatinu do sladkého smetanového parfaitu tenkým proudem a šlehejte.
- Smažte smetanu a smíchejte ji se sladkou smetanou. Vše dobře promíchejte.
- Položte parfait na mandlový základ (měl by mít stále tvar) a nechejte ho několik hodin v chladničce.
- Dort musíte z chladničky vytáhnout půl hodiny před podáváním. Ozdobte mandlovými hoblinami.
